[食譜] 【采秀私房菜】外酥內軟的紫茄鑲肉
材料：
茄子2條、豬絞肉1碗、蝦仁1/2碗、脆酥粉1杯、水少許。
調味料：
醬油半匙、蔥末適量、胡椒粉適量、鹽適量。
做法：
1、蝦仁切細末與豬絞肉、調味料拌勻後醃20分鐘。
2、茄子洗淨，切成三公分厚的斜片，再從每片茄子中間切開成活頁夾（請勿切斷），鑲
入醃好的絞肉。
3、脆酥粉加水拌勻成麵糊。
4、起油鍋，將茄夾沾裹麵糊後下油鍋，炸至金黃撈起瀝油即完成。
5、可依個人喜好，將外香酥內柔軟的紫茄鑲肉，沾佐番茄醬或辣椒醬、甜麵醬、胡椒鹽
…食用。
後記：
1、茄子是一年生的草本植物，果實可食用，顏色有紫色、紅色、淡綠色及白色，形狀有
圓形、橢圓及梨形。在科學分類上屬於植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、茄目、茄科
、茄屬、茄。
2、茄子含有水分、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素（B1、B2、C、P）、脂肪
、蛋白質、磷、鈣、鉀和生物鹼（龍葵鹼、膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼）等營養成分。故中
醫認為，茄子味甘性涼，具有清熱活血、消腫止痛等功效，可降低膽固醇、保護心血管、
抗壞血病、抗老、抗癌、抗菌、治咯血及增加消化等作用。
3、選購與保存的要訣：茄子應挑選深紫色（或紅色、淡綠色、白色）、有光澤、無斑點
、蒂部新鮮未乾者為佳。因其水分容易蒸發，裝在保鮮袋後放入冰箱冷藏，約可保存4天
。
4、貼心的小叮嚀：茄子的皮及種籽很營養請勿去掉。茄子要先烹（炸煎蒸煮…）熟軟後
才可調味，否則就無法熟軟了。茄子「過油」後可保持亮麗的色澤，先熱油鍋，當油達九
分熱時，大火炸茄子約三分鐘（避免吸太多油）撈起，再過冰水撈起瀝乾即成。茄子性寒
，便秘者不宜多食。
5、茄子是常見又養生的蔬菜，另可燒（肉片燒茄子）、烤（烤茄子）、炒（炒茄絲）、
煎（椒鹽茄餅）、拌（蒜泥拌茄子）、熗（醬爆茄子）、煮（鯧魚煮茄）。但「蒸」是茄
子的最健康烹飪法，蒸熟後加入蔥花、薑末、蒜泥、麻油、醋和醬油拌食，這種吃法最養
生保健。
12/9/2009 8:39:03 AM
http://epochtimes.com/b5/9/12/9/n2748719.htm
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