[食譜] 英式白惡魔雞胸(White Devil)+三角酥皮

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2009/12/09 14:51)推噓2(2推 0噓 2→)

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真相:http://tinyurl.com/yl7cuj8 這道英式餐點，據說是愛丁堡的皇家咖啡的特色餐點。翻成中文叫白惡魔。聽起來頗有趣！不過，雖說是英國餐點，我們家的英國爸爸，竟然從未聽說! 一般會被稱做惡魔的料理，通常是紅色的醬汁，且有些辣度，但是辣度不一。英文被稱為Devil, 義大利文是Diavolo。在德國很多餐廳，也多沿用義大利文。義式料理中，有很多惡魔料理，再找時間介紹給大家! 不過這一道被稱為白惡魔的料理，卻不是紅色的醬．事實上是黃色的。我個人覺得，稱為黃惡魔好像才比較搭調。不過稱為黃惡魔，好像又沒有白惡魔來的美味! 言歸正傳，回到食譜與做法。傳統的做法是全程用烤箱料理，配上現烤的酥皮佐餐。我的做法與英式傳統，略有不同。材料:(四人份) 洋蔥一個，切絲或切丁都可雞胸肉四塊 (洗淨，略打平熟透的速度會快些。) 雞胸裡層刷上備好的白惡魔醬，再捲起如口袋狀固定。) 少許慈蔥，切細碎，上菜前裝飾用。白惡魔醬-- 薑黃粉(Turmeric/德Curcuma) 辣椒粉(Cayenne pepper) 白胡椒粉雞湯粉(如無雞湯粉，單純用鹽與黑胡椒調味亦可。味道須自行斟酌。) 英式芥茉粉(English Mustard。我沒有芥茉粉，所以用英式芥茉醬代替) 以上調味粉，各半小茶匙。亦可依個人喜好斟酌。拌入300cc鮮奶(不考慮熱量的話，可以用液態鮮奶油代替)。即是白惡魔醬。白惡魔雞胸，之我的做法: 1.鍋裡入奶油或食用油，爆香洋蔥後，入處理好的雞胸，邊煎上色邊刷上白惡魔醬。 2.口袋雞胸煎上色後，轉中火。鍋裡倒入一半醬汁，轉中火略煮5分後，立刻關火。 3.雞胸與所以醬汁，倒進耐熱烤盤裡。入預熱180度C的烤箱，烤25-30分，至醬汁呈褐色即可。出爐後灑上慈蔥，配上水煮蔬菜與烤好的三角酥皮食用。三角酥皮: 冷藏酥皮一張(冷凍須解凍) 蛋奶水(雞蛋+鮮奶)拌云。做有層次的酥皮。酥皮如圖(先刷上蛋奶水)，對折後，刷上蛋奶水，又再對折。切成三角形，最上層刷上蛋奶。入180度C烤箱，烤20-25分，至金黃即可。其它參考備註：用白色魚肉的魚，代替雞胸亦可。會發現這個食譜，是英國的一個廚藝網站看到的。不過，我個人覺得它的做法，好像不夠入味，所以略做了更改。連結如下-- http://tinyurl.com/ykqe3s6 這個網站有很多英國傳統的餐點，當然是英文囉。有興趣的朋友，連結參考如下: http://www.greatbritishkitchen.co.uk/recipebook/index.php -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.189.119 ※ 編輯: jennewton 來自: 87.165.189.119 (12/09 18:22)