[食譜] 嗆菜 (用芥菜蕾芯做衝菜)
不好意思沒有圖
不過努力試了三次後
終於像個樣子了
我是在市場買兩把的份量
首先把芥菜洗乾淨
把水份去除
不管是用甩的還是用擦的
一定要把水份弄乾
這是關鍵之一
然後才切丁 那些黃色小花也要切一下
接著把炒鍋燒熱
放一點點油
具體來說真的只放一點點
不到一湯匙的量
真的要把鍋子燒得很熱很熱才行喔
試做的時候搞得像火燒厝
然後一次全下鍋
劈哩趴啦的快炒十下
這樣大概會有五分熟
這時候手腳要很快
把半熟的芥菜丁全裝進
洗得很乾淨又充份風乾的玻璃罐裡
密封好放個三到五個小時就可以吃了
玻璃罐的乾淨與乾燥也是關鍵之一
然後盡全力讓罐子裡外是兩個世界
這樣才能充份把嗆味悶出來
因為沒有調味
所以之後想怎麼吃都可以
因為公公愛麻油，婆婆愛自然鹽味
所以我都拿出來一些拌麻油和醬油
一些只灑上一些鹽和一點點黑糖
或是拿去炒豆鼓或豆干也很好吃
希望我說得夠清楚
真的不好意思沒有圖片
下次婆婆想吃的時候我再補上圖
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