[食譜] 惡搞廚房-白蘿蔔水餃

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (漂浮的娃娃)時間16年前 (2009/12/09 22:46)推噓4(4推 0噓 3→)

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是的，你沒有看錯，就是白蘿蔔水餃製作緣由和豆腐水餃一樣，是因為覺得肉吃起來的口感太柴的問題，所以嘗試了許多不同的素材，於是我的冰箱裡現在躺著三大盤，一共150顆的水餃囧總計基本材料的部分用掉了一大顆的高麗菜，我想如果不是做成水餃，要我吃掉這麼一大顆的高麗菜與無數的蔬菜，我鐵定會想殺人。不過做成水餃之後，就完全感覺不到自己究竟吃了多少種類的蔬菜進去了另外會拿白蘿蔔拿來做水餃，一部分是因為現在是白蘿蔔和高麗菜的盛產季等到這個盛產的季節過去，當然也是買得到這些蔬菜，只是盛產季節的食材不僅分外美味，同時在價格上也是非常便宜。 ======我是食材處理分隔線===== 說到白蘿蔔，其實並不是那麼好處理的材料雖然本身的味道清淡，但是相對的，如果湯頭不佳或是燉煮的時間不夠，很容易就很難吃或是過硬不入味。不過現在除了一般常見的白蘿蔔之外，還有一種小小的細長的美濃的特產白蘿蔔這種細長型的白蘿蔔，菜販總是說不需要削皮，只要洗乾淨就好只是感覺好不安心XD 作成水餃的白蘿蔔，需要強大的前置作業，以免生的白蘿蔔包進去，等到白蘿蔔軟爛我看.....就會得到一鍋煮的爛爛的水餃糊湯，所以當然不能直接放進去參考老媽的意見之後，我歸納出幾種作法，得到的口感不同，請自行斟酌使用方法一，可以得到的是白蘿蔔糊，沒有口感。白蘿蔔切小塊，放在裝了些微水的鍋子裡，放在電鍋裡面蒸到軟爛，等軟爛後拿出，放涼後和絞肉一起攪拌。 (因為白蘿蔔本身就是一種很有水分的蔬菜，所以只放些微水以防在電鍋裡和鍋子相親相愛，另外如果沒有電鍋也不建議用水燙熟，請用蒸的，因為如果是用水煮，感覺甜分都在水裡了XD，這是老媽的建議) 方案二，可以得到白蘿蔔絲，某水餃店家建議白蘿蔔刨絲，然後用水燙到七分熟起鍋放涼，和絞肉一起攪拌方案三，可以得到白蘿蔔絲，我突然想到蘿蔔絲餡餅好像就是這樣做的，不過我太久沒有做，不大記得是否正確，不過我記得奶奶還在的時候，好像曾經做過某種像草仔粿的點心內餡就是這樣做的白蘿蔔刨絲，然後和配料下鍋炒到半熟，放涼再和絞肉攪拌 (配料請看下面的食譜，總不能炒不屬於水餃的配料XD) 備註：如果是使用方法一，因為白蘿蔔本身就是很多水的蔬菜，其他的蔬菜就要事先把水弄乾以免變成太水的餡方案二的話，我覺得一種東西很方便，那就是大型的瀝乾菜用的有洞的鐵製像碗一樣的東西，我平常瀝乾菜都是用這個，這時候會發現這樣的東西非常方便。因為整體都是鐵製的，可以耐高溫，所以我就直接把刨好的絲放在裡面，丟在大鍋中煮然後煮好只要把他拿起來，就會像在瀝乾菜一樣，把水分瀝乾，省去撈來撈去的功夫方案三，請記得，千萬＂不要＂把絞肉一起下去炒，不然可能就得直接改成餡餅而不水餃了不管採取哪一個方案，請記得，完全放涼後才能包，不然攪拌的手會有燙傷的疑慮就連生的絞肉都會受影響 ======終於進入食譜分隔線==== 食材：絞肉、白蘿蔔（處理好的，處理方式請見前述）、薑末、蔥末、白胡椒、高麗菜蝦皮（蝦皮比蝦米小且薄，如果只有蝦米，請先將蝦米洗淨後剁碎，我因為找不到則是用了少許的干貝ＸＯ醬代替）作法：就是把上面的材料拌勻，調好鹹淡，就可以包囉（包水餃很簡單，重點是前面的食材處理與包的時間，真是漫長~"~) =====我是試吃分隔線==== 我覺得還蠻好吃的，不過沒有豆腐水餃的口感那麼軟嫩，在讓肉不要那麼柴的戰鬥力弱了一些。不過也發現幾點有趣的地方，使用方案一的水餃，因為已經軟爛，而且是用手與絞肉一起揉爛的，即便如此畢竟是人工作業，所以還是保留的部分的顆粒口感方案二和三，口感上都是一絲一絲，不過方案二比較清淡，方案三的因為和薑末、白胡椒和蝦皮先炒過，所以比較香與入味，不過同時也比較油(因為用炒的) 方案二的蘿蔔口感比較濕潤，方案三則是比較乾三種方式各有千秋，不過搞了很久，差點瘋掉就是~"~ 下次的水餃口味，我已經想好囉，是魚肉水餃，雖然包起來的數量很壯觀不過實際上有三分之二都是蔬菜，所以熱量並不高，老媽還說菜多到都已經分辨不出肉究竟沒有放進去了XD -- 忘了自己身在何處。在自己身邊的人都已經找到自己的方向，向前、向前。而自己呢？找不到方向的自己，究竟應該往哪裡去？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.224.95