[食譜] 法式洋蔥湯(Soupe à l'oignon)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2009/12/10 05:43)推噓6(6推 0噓 5→)

留言11則, 5人參與討論串1/1

http://tinyurl.com/ydme7fq 天氣又變冷了，喝湯暖身最棒了!! 洋蔥湯的做法版本，在歐洲還真的滿多的！當然各家做法不一，風味也各有千秋! 以前上餐廳時，總喜歡點湯來喝。卻總得不到該有的慰籍.... 大概是因為我吃東西的口味較淡，外食對我都常過鹹，尤其是湯品。記得有一次點洋蔥湯，一直想像著端上來的是-- 烤著金黃香濃的起士下，隱藏著洋蔥絲，冒著熱滾滾的蒸氣.... 豈料卻失望了!! 擺在面前的是，一碗躺著幾絲洋蔥的淡褐色清湯。心裡的想望撲了個空，一頓飯吃下來，總覺得還是不夠滿足.... 趁著剛好家裡食材都很齊，就做個一大碗來滿足一下吧! 材料: 1 大匙奶油(Butter) 750 g 洋蔥 (切絲或切丁，隨各人喜好。我切成丁。) 半匙--1匙糖 (試個人口味) 香芹仔(英caraway seeds/德 Kuemmel ganz) 1000 ml 高湯(或蔬菜高湯粉泡的清湯) 150 ml 白酒 4 片白土司麵包 4--6大匙起士絲 (隨個人喜好) 4--6大匙帕馬森起士絲 (Parmesan) 雞蛋一個(打散成蛋液) 做法: 1.白土司麵包直接置於烤箱架上，以180度C烤10-15分，至金黃焦脆。(用土司機亦可) 2.烤好的土司切小丁(方便入口)，置旁備用。 3.鍋裡入奶油融化，加入洋蔥大火炒上色，不停拌炒到焦黃，再入糖，白酒，與香芹仔拌炒。 4.加入高湯，轉中火，蓋鍋蓋，燜煮約15分，至洋蔥軟嫩。加鹽與胡椒調味(試味道)。 5.煮好的洋蔥湯，分裝入耐熱湯杯。舖上切好的脆土司麵包丁，再舖上起士絲。隨意舀幾匙蛋液。 6.入預熱180--200度C的烤箱，烤20-25分。至起士絲呈金黃即可。請小心，湯杯燙手，杯裡的熱湯燙口啊! 不過，這真的是燙口還是忍不住，要大口吃喝的幸福料理! 備註的一些小小心得：其實洋蔥亦可多放些油用炸的，顏色會更深焦入味。或於倒入高湯前，拌炒久一些到完全焦黃上色。我是怕小朋友不適應焦味，所以只略炒到焦黃。提供給大家參考，各取所需! -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.189.119