[食譜] 五彩繽紛小湯圓紅豆湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者stevenduke (老吳)時間16年前 (2009/12/11 16:06)推噓4(4推 0噓 0→)

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網誌圖文版 http://otomenkitchen.pixnet.net/blog/post/2847044 在華人超市中買的小湯圓不知道是不是擺放過久，很容易裂開，尺寸也都太小，很難吃出口感，索性買了一包糯米粉自己做湯圓。後面有介紹如何製作小湯圓，沒想到試作以後發現不太好吃，吃起來很像麻糬，沒有Q勁。敬請大家不要相信後面的的製作方法，我稍稍修改一下，調整比例以及過程，果真成為心目中有台灣味兒的手工小湯圓。家中剛好又有各種色素，就把傳統版的紅白湯圓，弄成了五彩繽紛(紅，白，黃，綠，藍)小湯圓所需材料: 紅豆湯: 紅豆 Azuki bean---300g 糖 sugar---隨自己喜愛 (我是用黑糖白糖各一半) 鹽 salt---0.5g 小湯圓: 糯米粉 glutinous rice flour---200g 水 water---120g 各種色素 food color---個一兩滴(optional) 製作方法: 1. 紅豆洗淨後泡水八小時，將水倒掉，再加入水能夠淹過紅豆三公分後煮滾二十分鐘(此舉去掉紅豆的澀味) 2. 此時再把2,500cc的水倒入瀝乾的紅豆中再次煮滾 3. 煮滾後轉小火再煲一個小時，煮到紅豆肚破腸流加入糖再加熱十分鐘，熄火加入一點點點鹽吧(此舉可以中和糖的膩味)，此為紅豆湯基本款(廣東人愛在紅豆湯中加入橙皮，可惜不太對我的味) 4. 糯米粉加入120cc的水揉成粉糰(It depends,有的時候水可能要多一點點才能揉成團，重點是千萬別太濕，否則會有意想不到的負面後果) 5. 起一鍋滾水，取1/6的粉糰丟入滾水中，待煮滾米糰浮起後取出 6. 將粉糰，與之前剩下的5/6的粉糰一同搓揉，成為有黏性，有彈性的嶄新的糯米糰子( 若是不管怎樣都揉到狠黏手的話，再適時地加入一點糯米粉吧，不過要一點一點的加，不然會萬劫不復，最後弄成一大團) 7. 可以依照自己的喜好分割比例，加入一至兩滴的食用色素弄成有顏色的糰子 8. 再依照自己的喜好，分割搓揉成自己喜愛的大小，成為彩色湯圓 9. 丟入滾水中加熱(可以用步驟5的水)，待煮滾湯圓都浮起後，就可以加入紅豆湯中食用吃多少再下多少，吃不完的湯圓可以撒一點糯米粉阻止彼此糾葛，放入保鮮盒中冰入冷凍，我想三五天是不會有問題低 -- 乙男的玩味廚房 http://otomenkitchen.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 75.53.127.219