[食譜] 香燒烏魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者cameraday (雲淡風輕)時間16年前 (2009/12/11 20:47)推噓3(3推 0噓 5→)

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又到了烏魚盛產的時節當然不可錯過這當令的好滋味網誌在此 http://blog.yam.com/cameraday/article/25781060 (BBS版和網誌版差不多網誌有少少2張照片) 材料: 烏魚塊.青蒜數隻.老薑.辣椒調味料: 麻油.醬油.醬油膏.味醂.烏醋.糖.米酒做法如下 1.新鮮的烏魚肉塊用紙巾擦拭至乾然後放置通風處稍微風乾一下 2.準備蒜苗斜切成片段蒜白與蒜青分開放. 老薑切片辣椒也切成斜段 3.在鍋中倒入適量的麻油準備要下鍋的烏魚塊再次進行擦拭較不會噴油 4.麻油燒熱後香煎烏魚塊 5.先將魚肉面下鍋可先蓋上鍋蓋讓熱呼呼的油在鍋裡跳躍 (一開始我沒蓋鍋蓋就被攻擊了= =!) 6.噴油聲比較小時拿鍋鏟對魚皮進行潑油先讓魚皮收縮等等翻面較不會黏鍋 7.烏魚塊每一面煎至焦香(台語稱*赤赤的*) 即可取出備用所有烏魚塊炸好就可來香燒嚕 8.用剛剛煎烏魚塊的麻油小火煸老薑片煸到薑片水分出來變的乾乾的樣子 (媽媽說麻油+老薑會上火但麻油煸薑片就比較不會上火?? 聽媽媽的話~) 9.薑片煸的差不多後放入蒜白.辣椒片炒出香氣後放入煎好的烏魚塊 10.接著就是調味部分把醬油.醬油膏.味醂.米酒.少許烏醋和糖加入鍋中烹煮可加水進行鹹度調整讓材料+調味料相親相愛在一起 11.起鍋前拌入蒜青即可上桌備註 a.烏魚取出魚子+魚標後有人稱烏魚殼因為值錢都拿光嚕剩下是魚肉當然要好好利用一下哩 b.烏魚購買時可請小販剁切需要的大小回家就可以省一道工 c.從市場買魚鮮回家時習慣將所有的食材清理過一遍將魚腮.魚鱗.魚肚再次去除乾淨一些然後分裝自己吃的清洗過比較衛生分裝約分一次煮的量要煮多少就退冰多少可保持食材的新鮮度 d.清洗時我習慣帶像手術用的薄手套因為難免會有一些腥味去除不易還有還有請注意自己的安全因為魚刺.魚鰭很容易刺傷手 e.魚塊下鍋前一定要再次擦乾包括肚.頭的部分要多注意這是我血淋淋的教訓阿~ f.煎烏魚塊為何要用麻油一來是麻油香其次是麻油可將烏魚腥味蓋過香噴噴聞起來就超好吃的 g.油一定要夠多+夠熱較不易沾黏鍋子 h.魚塊煎焦黃再燒時不易分散有些會裹粉炸魚家裡習慣不裹粉香燒時就可直接吃到魚皮的好滋味 i.為何我會用香燒這個名稱這道菜有人叫蒜苗烏魚.紅燒烏魚感覺做法也很像三杯烏魚我想到用*香燒* 就可以全部都囊括啦 j.調味料部分我不知道量的多寡要怎麼說因為是靠感覺的囧rz k.同時使用味醂.糖醬油.醬油膏是為了讓味道有層次醬油膏通常比較鹹一點要注意量以免過鹹喔 l.起鍋前再加蒜青是為了保持青脆的顏色這樣跟辣椒搭在一起看起來超有食慾的碎碎唸算是簡單的一道菜怎麼感覺被我寫複雜了 (?!) 終於吃到烏魚啦之前都是媽媽煮這道菜的不過因為最近她比較忙+懶就由我來下廚嚕吃起來滋味是還不賴希望大家都可以趕在烏魚的季節吃到美味的烏魚料理喔感謝您耐心的閱讀有任何想法歡迎大家一起討論喔 -- 東風夜放花千樹，更吹落，星如雨，寶馬雕車香滿路。鳳蕭聲動，玉壺光轉，一夜魚龍舞。蛾兒雪柳黃金縷，笑語盈盈暗香去，眾裡尋它千百度。驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　辛棄疾.《青玉案.元夕》 ****************************************************************************** -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.240.195.33