[食譜] 燜燒雙瓜 (苦瓜.蔭瓜)

看板cookclub (烹飪DIY)作者cameraday (雲淡風輕)時間16年前 (2009/12/12 15:33)推噓1(1推 0噓 1→)

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不知道有多少人是被我的標題騙進來的?? 少少圖的網誌版在此 http://blog.yam.com/cameraday/article/25789784 (文字版和圖文版內容都一樣喔) 上星期媽媽上市場看到苦瓜很漂亮就一下子買了三條... 它一直被遺忘在冰箱裡這幾天想到它的存在不過因為放的比較久已經沒有當初鮮脆的感覺這樣的苦瓜最適合拿來燉煮三條苦瓜煮湯會吃不完乾脆直接都拿來燒材料: 苦瓜.蔭瓜罐頭.油調味料: 冰糖.醬油膏做法如下 1.苦瓜清洗一下用紙巾擦拭苦瓜吸收水份後放置通風處讓苦瓜風乾一會兒 2.將風乾過的苦瓜去蒂頭切成三等份大小 3.油燒熱中小火分批將苦瓜塊下鍋煎讓苦瓜定型+吸收油脂 4.煎好的苦瓜置於鍋中加入蔭瓜罐頭.少許冰糖.水也可加一些醬油膏調整鹹度 5.苦瓜燜煮入味就OK嚕備註 a.一條苦瓜我大約切成三等份大一點無妨若切太小塊之後夾取易破損 b.切塊時的苦瓜會有水分跑出來需再吸水一次 c.苦瓜塊不去除囊籽與內膜媽媽說這樣苦瓜比較不冷(?!) 比較怕苦的人可以去除 d.下鍋煎時- 要記得帶上鍋蓋雖然經過吸水+風乾不過苦瓜的水分還是挺多的要注意喔 - 苦瓜會吸油要注意油量的補充我有幾塊就是沒很注意有點燒焦了 e.油煎過的苦瓜帶有香甜味順便給苦瓜定型一下 f.燜煮我用湯鍋因為湯鍋直徑較小+高可使排列好的苦瓜塊每一面都入味 g.蔭瓜罐頭這次用了2瓶醬油膏只用了一點點可依個人口味與鹹淡度調整 h.水量快蓋住苦瓜即可(可先加蔭瓜罐頭再加水) 因為苦瓜還會再出一些水份碎碎唸這道材料取得方便又做法簡單處理好食材到整個完成還蠻快的把步驟寫詳細好像感覺複雜了起來哩燜燒雙瓜這個名稱看起來有專業的感覺嗎? 簡單的說就是油煎苦瓜再放蔭瓜一起去煮 ^^" 類似的煮法有苦瓜切片川燙過後用豆豉或醬醃鳳梨一起煮不除去囊籽更有苦瓜味再加上蔭瓜的搭配淡淡的苦淡淡的鹹淡淡的香吃起來有像台語說的苦甘苦甘的味道配白飯還是配稀飯都很適合尤其是夏天不管是熱著吃還是涼著吃都好吃這也是我第一次煮的料理話說我覺得我讓媽媽變懶了我想吃一些料理都沒人理我~"~ 下次自己來試試吧有任何問題與想法都歡迎留言大家一起討論喔 **************************** *陸人丙不好意思我誤刪了留言* *謝謝你告訴我正確的用法 * *我全部都會改正過來 * *這種料理方法是"燜燒" * *再次的感謝你 * **************************** -- 東風夜放花千樹，更吹落，星如雨，寶馬雕車香滿路。鳳蕭聲動，玉壺光轉，一夜魚龍舞。蛾兒雪柳黃金縷，笑語盈盈暗香去，眾裡尋它千百度。驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　辛棄疾.《青玉案.元夕》 ****************************************************************************** -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.240.195.33 ※ 編輯: cameraday 來自: 123.240.195.33 (12/12 18:03)