[食譜] 義式雞肉捲(Saltimbocca di pollo)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2009/12/13 09:24)推噓1(1推 0噓 2→)

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真相:http://tinyurl.com/yeehg7d 這道菜在義大利真的很家常。隨意用Saltimbocca 孤狗一番，都可以找出一堆不同版本的食譜。傳統的Saltimbocca是用牛肉做的，我以前很常煮。不過自從家裡的二位公主，進入換牙期，總是把貴貴的牛肉與帕馬火腿給我吐掉，老實說，這道菜已經很久沒在我們家的餐桌上出現了。今天拿出非煮不可的雞胸肉，靈”雞”一動，乾脆變化拿來做 Saltimbocca 的雞肉版好了！於是，成就了今天的義式雞肉捲大餐! 做法與材料不難，但是切雞胸肉時要注意！材料:(二大二小的份量) 雞胸肉三塊(洗淨擦乾，以蝴蝶刀法剖開，打薄後，再對切一半。如下圖1-4)。帕馬火腿(英Parma ham/德 Parmaschicken)--用培根代替亦可。鼠尾草一把(英Sage/德Salbei)--小朋友不喜歡整片葉子，所以我切碎；用整片葉亦可。) 蒜頭三瓣，隨意剁碎白酒200cc 高湯或清水200cc(喜歡搭配多些醬汁，可用到300--400cc) 巴西里葉，切碎做法: 1.切好的雞胸肉片，放上一片帕馬火腿，再擺上鼠尾草後捲起，以2-4支牙籤固定。 2.其它的雞胸肉片如上法。(記得一定要小心固定好，否則烹飪過程會分身!) 3.鍋裡入橄欖油，爆香蒜頭後，入雞肉捲二面煎上色。倒入白酒煮開後，再倒入高湯或清水。 4.轉中火續煮7--10分(試雞肉胸肉大小)後，雞肉捲盛起，以鋁薄紙覆蓋保溫。 5.鍋裡的醬汁瀝入醬汁鍋，勾芡後即完成醬汁。 6.盤裡擺上雞肉捲，淋上醬汁，灑上巴西里葉即可。搭義大利麵或簡單的燉飯，都很對味! 不過，我為了解決冰箱裡躺了幾星期的馬鈴薯，又多做了義式焗烤馬鈴薯蛋餅(Frittata)。 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.200.227 ※ 編輯: jennewton 來自: 87.165.215.28 (12/13 18:39)