[食譜] 黑糖粉粿(附日式熟黃豆粉作法)

看板cookclub (烹飪DIY)作者cuteterisa (平價奢華風即將席捲全台)時間15年前 (2009/12/14 05:20)推噓4(4推 0噓 2→)

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網誌圖文篇: http://terisawu.pixnet.net/blog/post/25515338 上次做了涼糕之後想說黑糖粉粿大概也是差不多的做法之前曾經做過一次粉粿用太白粉和地瓜粉做結果口感不是很好粉味也很重且黑糖香味沒有市售這麼香濃所以這次就靠"沖繩黑糖香料"來"補強" 黑糖粉粿外面沾裹的黃豆粉是詩詩自己炒的感覺黑糖粉粿就是要跟黃豆粉才搭配用太白粉或玉米粉就不大適合這種日式和果子用的熟黃豆粉在市面不是很好找可能要去日式超市比較容易買到所以詩詩就是買生的黃豆粉自己炒第一次炒時沒有專心炒還跑去上廁所一下沒想到回來黃豆粉有小部份焦了但是風味已經受影響所以只好加了點水餵給狗吃 XDD 第二次炒時就非常地謹慎果然就成功了味道跟日式熟黃豆粉一模一樣喔!! 食材樹薯粉300g 黑糖250g 水750g 沖繩黑糖香料少許黃豆粉100g 製作 1. 將樹薯粉與350G的水混合滴入少許的沖繩黑糖香料(5~10滴) 2. 將400G的水與黑糖放入鍋裡煮開後將1.的液體倒入邊煮邊攪拌煮到液體變成濃白稠狀倒入抹油的容器裡 3. 放入蒸鍋裡用中火蒸煮15-20分(依容器深淺調整) 見濃白液體變成透明狀即可 4. 將黃豆粉放入平底鍋用微火拌炒(必須不斷翻動) 炒至原本乳黃色的黃豆粉變成淺褐色並且黃豆生味已經去除 5. 放涼的粉粿用剪刀剪成塊狀邊沾粉邊剪以防沾黏備註 1. 做好的粉粿不可放冰箱以免變硬 2. 這次詩詩做的黑糖粉粿黑糖不夠只用一半黑糖另一半是黃糖所以顏色比較淡若用全黑糖顏色會更深 3. 黃豆粉在超市就買的到日正品牌聽說可以拿來泡豆漿(不好喝) 一包35元 4. 沖繩黑糖香料在烘焙食材行買的可加可不加只是不加黑糖香氣較不足 -- http://terisawu.pixnet.net/blog <--專門介紹部落格小玩意美味食譜旅遊趣事 "愛在櫻花翩翩時"已經搬到痞客邦了喔!! 歡迎繼續支持喔!!（*≧ω≦*）部落格正在舉辦可愛的日本提袋及杯子贈送活動歡迎參加=>http://kuso.cc/4feE -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.138.208