[問題] 燉湯應該冷水下鍋還是熱水下鍋？
天氣變冷，所以最近常常在家裏燉些湯品來喝，但是煮著煮著我突然有個疑惑
燉湯到底該冷水下鍋，還是熱水下鍋啊？
我自己的作法是：
1、排骨、雞肉之類的，先用熱水川燙去腥味和血水，會用熱水是因為怕肉煮太久
甜味會跑掉
2、煮的時候用冷水下鍋，滾了以後轉小火慢慢燉到熟，這樣才可以慢慢把食材
甜味煮出來
到底我這樣的作法對不對呢？有人知道正確煮法嗎？
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