[食譜] 焦糖薑汁雞腿飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2009/12/15 06:48)推噓1(1推 0噓 7→)

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真相:http://tinyurl.com/y8t4z8e 一向對吃沒什麼意見的我們家大公主，今天看我拿雞腿出來備餐，竟然問我，今天雞腿要吃什麼口味的? 能不能吃有甜甜的醬的? 原來雞腿是要拿來做義式燉雞的，經她這麼一說，只好應觀眾要求囉! 不過我今天沒有照正統的滷法。不知是不是天冷的關係，最近焦糖薑汁這幾個字，一直纏著我。正好把雞腿拿來試這個突發奇想的料理好了--焦糖醬汁醬雞腿!! 做法是先煮焦糖薑汁醬，再倒入煎到上色的雞腿，燉煮至熟。材料:(4人份) 雞腿四支水400cc 焦糖薑汁醬油: 白糖三大匙薑一塊(大小隨各人喜好囉)，切片或絲均可醬油水=醬油約100cc+清水400cc(先混合起來備用) 做法: 1.先煮焦糖薑汁醬：白糖入鍋裡，煮到呈淡褐色(注意，最好不要煮到焦褐色，否則醬汁會有焦味)。 2.隨即關小火，小心地倒入醬油水與薑(小心濺出熱汁喔)!!轉中火煮到醬汁無糖粒，即可離火，置旁備用。 3.雞腿用一點點油大火煎上色，倒出鍋裡的雞油(**註**)，再倒入煮好的焦糖薑汁醬油煮上色後，加水400cc。 4.醬汁煮開後續關中火，蓋鍋蓋燜煮20--30分(試雞腿大小)，中途開蓋，幫雞腿翻身入味，煮至雞腿熟透即可。燜煮的最後十分，我加了一些綜合菇，還有水煮蛋一起滷。呵唷，這樣起鍋時，就一次搞定三樣菜囉! (**註**) 倒出雞油的理由是，最近吃太多蛋糕餅乾點心。為了少吃進一些熱量，還有少用點油，把倒出的雞油拿來炒菜。當然，不倒出亦可！我用少許雞油，簡單炒了蒜爆橘甜椒小白菜，看起來顏色鮮嫩，很開胃! 這道焦糖薑汁醬雞腿，我的煮法是不收汁，直接拿醬汁來拌飯! 因為我們家的二位公主，都直接把醬汁當湯喝，所以我的滷汁調味比較淡。我們都覺得口味剛好，很好吃! 一大碗公的飯與料，沒幾分鐘就全部都喀光了!! 當然焦糖薑汁醬油的比例，可以依各人喜好的口味調味。 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.199.14