[心得] 海鮮培根起士大阪燒

看板cookclub (烹飪DIY)作者taipeiplayer (烹飪本命)時間16年前 (2009/12/15 14:07)推噓7(7推 0噓 7→)

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網誌圖文版 http://flambo.pixnet.net/blog/post/29297451 海鮮培根起士大阪燒簡瑩華老師今天準備的是海鮮培根口味的大阪燒首先將中捲洗淨把內臟與軟骨去掉把外皮從扇狀冠頂處拉下然後用滾水燙熟中捲起鍋後將中捲切丁蝦子下鍋燙熟後剝去蝦殼~用牙籤把雜質去掉將蝦子切丁備用培根洗淨切片備用再來準備將蔬菜洗淨胡蘿蔔切絲洋蔥絲去皮切絲 (如果怕眼睛被辣到~可以先放在冰箱冰個2,3天) 高麗菜、蔥切碎將上述的蔬菜、海鮮與培根拌勻加入黑胡椒調味即可再來就是調製麵糊準備低筋麵粉、玉米粉、香菇精、鹽拌勻再用篩子篩過~倒入水中把麵糊攪散山藥去皮後磨成山藥泥 (處理山藥要記得戴手套~不然手會被咬喔) 再加入山藥泥與蛋汁山藥如果有點黑黑的那是氧化作用~不用擔心可以食用的簡瑩華老師特地準備了用來烹飪親子丼的特殊鍋子來製作大阪燒鍋子內抹上一點油倒入麵糊(記得不要太厚喔) 把蔬菜料抓一把放到麵糊上上面再灑上一層焗烤用起士蓋上蓋子後~要不時搖晃一下鍋子喔等到略有焦味飄出~起士融化後把大阪燒倒入盤中擠上沙拉醬、青海苔、柴魚片、蝦香鬆簡單美味的大阪燒就完成囉味增湯準備白味增信州味增以160g:90g的比例去調和加入一點水先把味增給調散再倒入2500cc的水中接著把湯煮開海帶芽泡水洗淨後加入湯中稍微煮一下就可以~不然海帶芽會太爛不好吃豆腐切塊備用(不要買板豆腐喔~要買可以直接吃的) 小白菜洗淨切好備用碗中放入豆腐與小白菜再把湯舀入後就可以上桌囉 -- 誰說下廚是女人的天職烹飪也可以是男人的遊戲 http://flambo.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.167.147