[食譜] 簡易杏仁脆片豬排佐橙汁醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2009/12/16 07:29)推噓0(0推 0噓 0→)

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真相:http://tinyurl.com/yec49uc 買了幾塊豬排，本想拿來做肉羹，卻又臨時改變心意，做了杏仁脆片豬排。我果然很善變啊! 我的做法是簡易的烤箱版。材料: 里肌豬排 4-5片豬排醃醬:(以下食材拌云即是) 鮮橙汁一大匙 HP 醬一大匙(無用蕃茄醬亦可) 鹽與黑胡椒粉少許牛 *蒜香奶油一大匙(微波約20秒軟化) *註*:在德國可以買到Kraeuter Butter，很方便。如無蒜香奶油，亦可以微波軟化的一大匙奶油+3瓣剁碎的蒜頭+碎巴西里葉+切碎的慈蔥。杏仁脆片蛋奶糊:(以下食材混合拌云即是) 杏仁片4-5大匙土司麵包2-3片(切細片後用手捏成碎麵包屑) 雞蛋二個(打成蛋液) 鮮奶3--4大匙我們家的二位公主們，覺得杏仁脆片沾橙汁醬就夠好吃了，反而不中意豬排。所以我的豬排上的杏仁脆片，烤的比較厚實些。如果你喜歡薄脆片，杏仁脆片食材的量，可以自己斟酌減半。做法: 1.豬排洗淨擦乾。二面抹上備好的醃醬，冷藏入味，至少三十鐘以上。 2.備餐時取出豬排，烤箱預熱180度C。豬排上以湯匙舖上拌好的杏仁脆片，並往下略施壓。 3.入烤箱烤15--20分，至杏仁脆片金黃，豬排熟透即可。 (時間依杏仁脆片蛋奶糊的厚度，與豬排的厚度而異。請自行斟酌。) 烘烤時準備橙汁醬。傳統的橙汁奶油醬做法是: 醬汁鍋裡舀入四大匙奶油，融化奶油後加入二瓣蒜頭，與剝絲器剝下來的柳橙皮與檸檬皮 (各一個)，還有橙汁，與少許薑粉或薑片，離火靜置至少二十分。上菜前舀進盤裡即可。我個人覺得這種做法，吃起來不太健康，所以改良成低脂版橙汁醬。我的低脂橙汁醬做法是: 材料：蒜香奶油一大匙(如無蒜香奶油，用一般奶油一大匙+2瓣蒜頭剁碎，混合取代亦可) 橙汁(鮮榨或果汁均可) 300-400cc 一個檸檬的檸檬汁柳橙皮屑與檸檬皮屑(各一個) 用剝絲器剝下，儘量避免白色處。糖2-3大匙薑粉一小茶匙鹽與黑胡椒，各少許另，豬排的烤肉汁。牛奶或鮮奶油，二大匙勾芡用的粉(隨各人喜好)。做法: 1.蒜香奶油入醬汁鍋融化後，加入橙汁與檸檬汁拌云。 2.加入柳橙與檸檬皮屑，薑粉，糖、鹽與黑胡椒後，再拌云。 3.煮開後靜置至少二十分。 4.等烤箱的豬排完成後，烤箱關火。醬汁瀝掉雜質後，將豬排取出，將烤肉汁倒入醬汁裡。 (豬排再放入已關火的烤箱保溫。) 5.醬汁鍋裡的清橙汁醬，以大火煮開後，加入牛奶，勾芡後即可。 (如用鮮奶油，則勾芡後離火再加入拌云)。上菜時，盤裡先舀入二大匙橙汁醬，再小心的擺上杏仁脆片豬排。佐餐的菜就隨各人喜好張羅了! 我在醃完豬排後，就用之前做義式烤蛋餅Frittata，冰箱裡還賸下的起士蛋奶糊與水煮馬鈴薯薄片，先準備了義式焗馬鈴薯蛋餅 (Frittata con le patate) (我們家英國爸爸竟然說，看起來很像小塔)，烤豬排時一起進烤箱烤，烤完就差不多可以開飯囉！ -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.200.35