[心得] 香嫩歐姆蛋的秘辛

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2009/12/16 18:12)推噓1(1推 0噓 2→)

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真相:http://tinyurl.com/y9gkqgq 煎蛋，炒蛋，幾乎是廚藝的入門課程，且人人都會。但是如何做出香嫩滑口的歐姆蛋呢? 所謂江湖一點訣！想做令人滿意的歐姆蛋，有香嫩的口感與，與黃潤的色澤，有一些小秘訣！於此提供一些小小的個人心得。材料很簡單-- 就是二顆蛋，二小塊奶油。還有調味用的鹽與黑胡椒。煎蛋的工具是最重要的！一只尺寸適中的平底鍋，是煎歐姆蛋遊戲的基本規則! 以二個蛋的歐姆蛋為例，鍋底直徑最好介於15--17cm左右。再來就是打蛋！把二顆蛋打進容器裡，入鹽與黑胡椒調味。打散蛋液的過程，最好不要用打蛋器，過度攪拌。攪拌的工具，叉子或刀子均可。只要略將蛋黃，均云混入蛋白裡，即可。準備一只熱過的盤子，置於旁，準備盛蛋用！開始煎蛋-- 平底鍋中火先熱鍋，以手感溫。有溫感時放入奶油，轉大火融化奶油。待奶油完全融化時，倒入蛋液。蛋液略煎成形，煎鍋略提起，以湯匙或煎匙，往上稍微拉提。讓部份蛋液往下流出後，擺平鍋子，即可準備折起的動作。由右往左，以三等份折起，先折到中間，再往左折一折。再來就可以順勢滑到盤子上。放上一小塊奶油！鮮嫩的光澤就出來囉! 趕快趁熱吃了吧! 備註: 這個基本做法，還可以加進慈蔥或其它香料草，就是好吃的香料草歐姆蛋了。另外，再對折的過程，如果手腳夠快的話，順勢放進一片起士，再折起，就有美味會牽絲的起士歐姆蛋了! 備註: 這個基本做法，還可以加進慈蔥或其它香料草，就是好吃的香料草歐姆蛋了。另外，再對折的過程，如果手腳夠快的話，順勢放進一片起士，再折起，就有美味會牽絲的起士歐姆蛋了! PS.在拍照的過程，心裡的O.S. 邊拍照邊想著要煮出漂亮的歐姆蛋，果然不是人做的事! 真想多長出一隻手啊! 呼....還好，大功告成！ -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.202.61