[食譜] 惡搞廚房-川貝紅酒燉梨

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (漂浮的娃娃)時間16年前 (2009/12/29 14:33)推噓2(2推 0噓 0→)

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這次去台北和好幾年沒有見面的一個姐姐一起吃了飯說起來跟這個姊姊認識已經將近10年的時間，我算了算，大概有八、九年了我們是在線上遊戲裡面認識的，從一開始的陌生到認識之後雖然沒有再繼續玩遊戲，這樣的緣分卻繼續往下延伸除了家人、同事以外，能夠認識這麼久的時間還沒有斷了連繫，其實也算是非常難得的因緣了吧，不是有人說嗎，十年修得同船渡晚餐時刻我們去了某家創意料理店，搭配在主菜旁就有這道川貝紅酒燉梨不過我猜應該是沒有加川貝，只有紅酒燉梨而已雖然一開始覺得他是謎樣物，不過後來我肯定，就是紅酒燉梨了吧形狀上是像普通的梨，不是西洋梨有著紅酒特殊的香氣的梨，很吸引我的目光，所以回來肯定就要重製的！後來看了一下食譜的做法，發現原來還可以搭上川貝，又或者說是川貝燉梨這道算點心的食物，染上了紅酒的紅艷顏色川貝燉梨據說又對夜咳和氣喘有效，所以興致勃勃的做了為了可以給小孩吃，於是我做了兩道一道是沒有加紅酒的川貝我是到中藥房去買粉狀的川貝，我只買了５０元，另外中藥房的老板建議我用的梨子是梨子皮偏向咖啡色的梨子，我猜應該是粗梨吧，總之我就在水果行裡買了顏色最深的梨子 ============我是前置作業製作分隔線=========== 因為皮也會用到，請先把梨子徹底洗乾淨梨子削皮、切成四半去中心的核--這是我的做法，因為我的技術不怎麼好如果技術好，或是有工具的話，可以整顆梨子削皮後把中間的芯挖除，會得到一個中間有洞的梨子(若用此法請不要挖穿) 或者是削皮後剖半再把中間的核挖掉。可以不去皮，不過我擔心吃起來口感不好，所以就皮去掉了去掉的皮不要丟，這就是為什麼要洗乾淨的原因，一起放在鍋子裡面煮如果是買到沒有研磨的川貝，可以請中藥房老闆代為研磨，或是買回家後用研磨機研磨成細粉狀 ===========我是川貝燉梨食譜分隔線============ 材料：已經去芯的梨，川貝粉、冰糖做法： 1.適量的川貝粉放在梨去芯的中空位子，然後放上冰糖闔起來 (如果是整顆梨去芯的就放冰糖就好，川貝粉另外和水拌勻，如果是像我剖四半或是剖半的，就放在中心位置後，再把他闔成像是原來的梨子的形狀) (非必要，川貝也可以直接和等下要放在碗裡的水先攪勻再倒入，冰糖視各人喜好至於川貝粉的量我只有放一小匙，因為川貝怎麼說都是藥，一口氣吃太多不好件好事情如果有小孩要吃更要謹慎，別讓他吃太多囉) 2.將剛剛削下的皮置於碗底，然後將闔好的梨子放在皮上面 (因為我是一顆梨一個碗，如果是一整鍋就散放，川貝和冰糖灑上去就好了) (如果是用單獨碗，碗不要太小，因為還要放水，而且梨子也會出水，太小會溢出來，就浪費精華了) 3.然後放些許水，慢火燉約一小時左右，或是直接用電鍋也可以 (碗裡的水不用放太多，大概1/3或是1/4不到，因為我是剖成四半，所以我是讓他橫躺這樣梨子裡的川貝和冰糖就有浸到水) (如果是用電鍋，我看了一下有人使用電鍋的做法是外面放兩杯量米杯的水) 4.關火之後不要馬上掀開，而是靜置讓他逐漸冷卻，冷卻的過程中川貝和冰糖會更加滲入梨子中備註：因為川貝有點苦澀，小孩子要吃的話，冰糖可以多些，大人的話可以少些，看個人口感中藥房老闆是建議不要放糖，不過大概看到我的表情就跟個囧字一樣，老板附加補充因為咳嗽就不要吃甜食，所以最好不要放，或是儘量少放 ===========我是川貝紅酒燉梨食譜分隔線========= 材料：梨、川貝粉、冰糖、紅酒做法：和川貝燉梨一樣，只是部分的水被紅酒取代，取代量多寡隨意，我有一碗是完全用紅酒取代，酒味重很多，所以請自行酌量備註：比起川貝燉梨，多了一個酒香和葡萄香，口感比較複雜，不過我覺得不適合小孩食用酒精太濃重 ===========我是題外話分隔線=================== 燉好的川貝梨，湯和料都不錯吃，甜甜的，而且很清爽不過事實上燉好的梨子皮吃起來口感也不差，或許可以考慮不削皮，反正都一定要洗乾淨如果只想吃單純的紅酒燉梨也行，不要放川貝就好此外，據說梨子不能和人分著吃，因為有分離的意涵在所以我不僅很仔細地將每個梨子都分給同一個人吃，在煮的時候就是一碗一顆梨，以致於我把許久沒有使用的密藏三層大蒸籠搬出來，因為梨其實蠻大一顆，用到的碗比較大以免湯汁溢出，其實如果不計較就放同一鍋就好了說我迷信也好，不過啊，總覺得今年令人難過的事情已經太多，在這種小事情上就讓我計較一回吧 -- 眼睛看見的是甚麼？　是歡笑，還是悲傷。耳朵聽見的是甚麼？　是喜樂，還是哀愁。而你又在想甚麼呢？　是我的任性，還是你的無辜。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.224.40 ※ 編輯: forfly 來自: 219.68.224.40 (12/29 15:42)