Re: [問題] 手桿麵(擀麵)的麻醬/油蔥臊子(肉燥)
依據連結中的看到是清水老士官撖麵。
我是清水人，
我吃過士官長撖麵(即清水老士官的父親)及士官長的傳授師傅的撖麵，超過百次。
※ 引述《cowchao ( 十三夜)》之銘言：
: http://www.wretch.cc/blog/jandwfood/15935292
: 抱歉呀^^"
: 好像是個很瞎的問題...畢竟我自己也沒吃過
: 但是真的非常好奇，看起來很美味的樣子
: 有人知道麻醬和油蔥的比例嗎？
店家用的麻醬都是大桶裝，這個比例沒辦法告訴您，
因為麻醬桶裡還有油，通常是舀麻醬與適量的油與溫水調至一定濃度，
淋在麵上時，不會太稀薄，又剛剛好夠味。
油蔥臊子是以豬油加紅蔥末與醬油等調味料製成的，可以酌參板上的食譜，
不過口味未必會相同，就像士官長的師傅傳到士官長及士官長的下一代，
味道其實也變了不少。
: 還是說要經過甚麼處理呢？
通常撖麵和韭菜豆芽煮好盛碗後，要加蒜汁和味素，再淋上臊子及麻醬，
在地人會在點菜時要求什麼料要多一點或少一點或不加。
: 那種粗的手桿麵台北哪裡買得到呀？
這就不知道了，板上有手工麵，可以酌參。
: 謝謝＠＠
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