[食譜] 尾牙家裏吃潤餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者show1104 (漫步自在)時間16年前 (2010/01/31 23:12)推噓6(6推 0噓 2→)

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昨天晚上老媽說要捲潤餅來吃然後我就囧了因為不知道為什麼從小我並不喜歡吃潤餅但是家裏每年都會包潤餅吃所以就算不喜歡吃也都會不免俗地捲個一捲來吃說起來覺得家裏的潤餅材料準備起來還真是麻煩因為料還滿多的這樣的話怎麼不在農曆年時再吃把雞鴨魚肉蔬菜水果通通捲成一捲一起吃這樣不是方便多哩嗎接著再來碗熱湯喝這樣也很滿足說^^ 當然潤餅皮的製作是一門專門的技巧咱家尚未有此等技術所以是買現成的囉而要介紹的就是自家餡料的種類和做法餡料種類其實年年都固定那幾道就如同除外年夜飯一樣沒什麼變化= = 有清炒紅蘿蔔絲清炒芹菜梗清炒高麗菜絲清炒豆芽炒鹹菜煎蛋皮煎黃豆干炒雜料加糖花生粉碎香菜葉從以上看來就像是在吃素但其實是葷食因為炒雜料裏有肉全部都是不加鹽或只加一點點鹽超級清淡的滋味難怪我不喜歡吃了= = 先來介紹這些蔬菜怎麼炒其實很簡單的清炒紅蘿蔔絲就是切絲後直接油炒到熟軟再加一點點吃不出鹹味的鹽以下的菜都是這樣下鹽的清炒芹菜梗用的是粗梗的品種老媽說這種芹菜炒起來才好吃切小段後和青蒜一起炒清炒高麗菜絲將高麗菜切絲後清炒青蒜清炒豆芽摘去根鬚後炒青蔥頭炒鹹菜問過老媽鹹菜要先沖洗過後再嚐一點看是不是還很鹹如果很鹹就再沖洗一次不要用泡的去鹹味要是將鹹菜味泡淡了也不好吃這是炒紅辣椒片的要加一點醬油和糖炒到鹹菜的狀態軟了並且油潤為止要加鹽煎蛋皮就是雞蛋打散薄煎後再切條煎黃豆干先切片後煎兩面金黃只放少到不夠味的鹽但老媽買的是一般豆干染黃色染料未經燻烤的那種味道很淡不香要求改買講也不聽我可是愛吃鬼耶>"< 是會挑剔的炒雜料這用途超多的可以炒菜拌麵或直接當作調味料等等學起來是很有用的但因為我常吃這一味都吃到麻痺了XD 裏頭的材料頗多全都切碎或切短條有紅蔥頭五花肉蝦皮水發香菇先炒香碎紅蔥頭再下五花肉同炒香五花肉要選肥一點的才夠香夠油潤夠好吃炒好後再下蝦皮一起炒香蝦皮是淺黃色或帶點粉紅的那種橘色或橘紅色的那種是蝦米或金勾蝦是不一樣的東西炒好後再炒碎香菇香菇最後炒是因為菇類易熟加上久炒會損失香氣全程不加水但要加醬油提香喜歡重口味的人可以再加黑胡椒粉加糖花生粉這個的話我就不知道為什麼一定是要加糖的其實我比較想加純花生粉滋味應會更加濃郁吧:D 碎香菜葉有加有差香很多美味很多但是現在的香菜似乎沒有以前的香? 不知道是不是我的錯覺0.0 料這些都炒好準備好後一盤盤分裝上桌準備捲潤餅我們家都會使用一張半來捲因為一張太薄了二張又太厚感覺好像都只在吃皮 (但就我所知有人就是愛吃皮厚一點的XD) 我們家習慣先撒一層花生粉再鋪沒有水份的料就是豆干和蛋皮再來才會陸續再鋪上蔬菜類的料都鋪完了後最後才會鋪上香菜再撒一層花生粉就可以捲起來了而往往因為料太多了捲起來後都好大一捲有時候邊吃邊掉或吃到最後邊吃邊流湯汁 XD 但我們家捲潤餅時只會折一個底要吃的部份是不折捲的雖然這樣吃起來還滿清淡的但偶爾吃清淡一點也不錯不過下次我要試底層刷甜辣醬和醬油膏的頂層才撒花生粉的方式再來是可以放自己炸的紅燒肉看看或許再加個素鬆也不錯吧而今天阿姨來我們家在談天中才知道原來原始上他們南部人以前是只有清明節才有在吃潤餅但來台北後台北人是吃尾牙的意味著在年終時把不好的事全部捲一捲吃掉希望來年會是好的一年這種典故還滿有趣的:) 不知道各位板友家裏有沒有吃潤餅的習慣呢都捲什麼樣的料或使用什麼抹醬或粉來增味呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.233.225.48 ※ 編輯: show1104 來自: 118.233.225.48 (01/31 23:22)