Re: [問題] 為何我的肉燥飯豬臭味好重?

看板cookclub (烹飪DIY)作者emilysphung (Emily只是一個名字)時間16年前 (2010/04/04 13:17)推噓2(2推 0噓 2→)

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※ 引述《Tonycon (Good Luck夢想起飛)》之銘言： : 就由小弟來解說一下 : 東方人會在豬小時候就把他的那邊給喀嚓！ : 西方人並不會,所以國外的豬肉會有股羶味, : 至於去腥如何處理呢？ : 方法如下: : 薑或蒜都是很好的去腥的材料, : 蒜的味道會比較重,薑是我個人比較喜歡用的素材, : 接下來如果有米酒就更好了,紹興酒也可以, : 但是紹興酒會有一股很重很重的麴味,就看個人接受程度了, : 謝謝各位！我剛剛有推文不過還是想完整一點分享自己的經驗我人在紐西蘭紐西蘭的豬也是很腥臊的味道聽說在奧克蘭的華人超市賣的豬肉味道比較淡但我沒有辦法一路開上百公里跑到奧克蘭專程買豬肉(華人肉店賣的豬有閹有放血) 之前煮肉燥煮法也是拿薑蒜爆香加入香菇絲炒絞肉炒到變色後加入醬油加米酒去腥加冰糖再加油蔥酥最後移到小鍋子燉煮不過我覺得哪裡買的豬肉真的有差我到這邊一家叫做Foodtown 的超市買的豬肉比在紐西蘭全國連鎖的Mad Butcher 買的豬肉臊味淡很多(當然也要看每個人接受程度不一樣我有朋友就覺得無所謂我因為還要煮給幼兒吃幼兒比大人更敏感) 最近沒有煮肉燥倒是煮了幾次粉蒸肉醃肉的時候除了醬油糖米酒大蒜我還加了一點檸檬汁(大概一小塊檸檬角就可以太多會影響烹煮的味道) 但真的有幫助臊味不見了另外我覺得肉放在水龍頭下沖洗大概五到十分鐘把一些血水給洗掉也可以讓肉質比較嫩同時血水也會被帶走下次煮肉燥不曉得先將絞肉沖沖水用一點米酒蒜頭檸檬汁先去腥再下去爆香煮一煮不知道會不會比較好吃? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.239.153.160