Re: [問題] 炒麵怎麼炒才不會黏鍋???
※ 引述《dadala (dadala)》之銘言：
: 明天晚餐打算炒麵，我買的是超市的［雞蛋拉麵］
: 根據產品說明，先將麵條燙熟、沖冷水，再放下去炒。
: 但是以往的經驗，炒麵似乎很容易黏鍋？？
: 今天用同一包拉麵煮湯麵，部份麵條都黏在鍋底，
: 湯麵都會黏鍋底了，有點擔心明天的炒麵，會不會整個糊掉、黏在鍋底？
: 有沒有什麼秘訣，可以讓炒麵不要糊掉呢？
: 先謝謝了。
提供一個懶人方法
用乾麵條炒麵時，可以這樣做
1.先炒料，例如蝦仁、肉絲之類的，稍微炒過就好
2.放水下去煮，高湯更好。水一點點就好，大約剛好能讓麵條煮熟膨脹的量
3.放麵條以及油，煮到麵條熟，並注意翻攪。
4.把水收乾，太多時請用倒的把湯倒掉。
在煮的時候，請注意水量，水太多會變成湯麵，水太少麵還沒熟就黏鍋了。
大約掌控在水稍微比麵條需要量多一點點，煮一下下水會被蒸發掉那種狀況最好。
以我的經驗，這種方式炒麵，比較不會黏鍋，也不會太油 (因為吸到麵裡去了吧？)
注意事項：
a.泡麵也可以這樣炒，油不用太多。
b.收水收到湯有點糊糊的感覺時，就要起鍋了。那種狀況再收下去會黏鍋。
c.注意味道，因為會把高湯蒸掉收湯，會變得比較鹹。請不要在收湯前調的太鹹。
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