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[問題] 黑橄欖跟青橄欖的口感及用法分別?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Heartless)時間15年前 (2010/08/01 17:30), 編輯推噓22(22推 0噓 64→)
留言86則, 10人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
義式料理常見的橄欖有黑橄欖 跟 青橄欖 請教這兩種橄欖的口感有什麼不同的地方 適用的場合有不同嗎? 此外 一般去材料行買的橄欖都是罐頭裝 如果開封後 就移到其他容器放置冷藏 是否可以長期保存? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.16.174
推
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買玻璃罐裝的吧～移罐的確有機會讓敗菌進入喔~
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原來有玻璃罐裝的 因為逛食品材料行大都看到罐裝的
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至於移罐 是怕金屬容易腐敗 只能放個幾天而已
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推
08/01 17:59, , 4F
金屬哪有那麼容易腐敗 真正該擔心的是在移罐過程中受到低
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溫菌的感染使得內容物腐壞
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推
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可是我記得丙級有一提題庫好像就是罐頭開封後 如果沒有
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轉移容器 就只能放個幾天而已
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推
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有聽過移罐的說法，可是不知道為什麼.....
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推
08/01 19:54, , 9F
就算移罐也要再經過熱密封吧 不然比直接放著還糟
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推
08/01 20:42, , 10F
樓上說法有根據嗎? 就我所知就算業界也沒有所謂的熱密封
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推
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移罐不是怕腐敗吧,是鐵罐會生鏽
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08/02 00:08, , 12F
k大 就是怕生鏽造成食物腐敗啊
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你開封之後，把浸泡液瀘掉，再用保鮮袋分袋裝，可以放冷
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凍保存，綠色和黑色的差別是，前者偏酸後者偏鹹
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冷藏的話要用加熱消毒過的玻璃瓶，不過最多不超過二星期
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的品保期限
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推
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罐頭沒經過熱密封只能叫鐵罐包裝而已
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而且一般罐頭使用馬口鐵除非你去尻他不然怎麼會生鏽
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再來生鏽也只是鐵氧化而已跟腐敗沒有多大關係
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推
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我倒想知道哪個業界做罐頭不用加熱密封。
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如果他這樣敢貼保存期限3年我一定告她
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推
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一般鐵罐包裝的並不需要加熱密封，因為沒有做真空處理，
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但罐身的防銹劑就上的多，而且會放安息香酸之類的防腐劑
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而玻璃罐裝會經過加熱密封是因為多了一道真空的手續。
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推
08/02 22:44, , 25F
我在講"罐頭"不是鐵罐包裝 這兩個是不一樣的。
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推
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玻璃罐裝加熱密封後叫玻璃罐頭
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他之所以要加熱真空不是因為用玻璃裝而是因為他是罐頭
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我相信你去買可口可樂曲線瓶絕對沒經過加熱真空
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推
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我朋友是食品加工科的，他說加熱主要是為了密封用的，不
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08/02 23:47, , 30F
一定能殺菌，很多罐頭在製造時加熱的溫度比開水還低呢
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推
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我"自己"就是食品科學系的，我想問不殺菌裡面的東西怎麼可
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能不會壞? 不殺菌只有兩種可能 1. 內容物不適合加熱
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2. 內容物本身就能長久保存
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技術問題，現在很多加工廠也有用「光殺菌」的方式了，不
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像有些物質是加熱到100度以上就會變質或是結塊，就不適
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合了呀
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而且罐裝橄欖有的是內裝滷水，那個就很好用了
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所以全世界的罐頭的保存期限絕對不會一樣呀，會因食物、
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製造、殺菌、保存的方式來決定六個月、一年、二年、三年
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推
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罐頭食品：係指食品封裝於密閉容器內，於封裝前或封裝後施
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行商業殺菌而可在室溫下長期保存者。
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這出自行政院衛生署對罐頭的定義
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附上網址，我也是食科的。請了解再來戰http://ppt.cc/B0j3
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罐頭不用加熱殺菌聽你再放屁
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不殺菌頂多就是罐裝的醃漬食品，根本不叫罐頭。
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推
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所以在衛生局訂下這條之前，罐頭二個字不在字典裡就對了
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推
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如果你要講罐頭的起源的話，是1804年 F.N. Appert(法)
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他發明的，當時是使用玻璃瓶"加熱"食品密封以利於保存。
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不是…只是看到戰這個字…樓上似乎以筆戰為樂…
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不過現在我只想要吃一度讚…
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1819年才開始改用鐵罐鍍錫
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看到無知的人講無知的事情，這我也沒辦法容忍。
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還有，你是食科的，我朋友已經在罐頭工廠上班了，你要不
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錯得事情就是錯得事情，不要在這妖言惑眾。y
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打電話給他們廠長說，罐頭生產方式有問題
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那又如何，不符合法規就不是罐頭。
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不會因為她在工廠上班他就叫罐頭。
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連烤雞的鮮嫩度都不知道怎麼弄比較好，說你懂罐頭
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還自稱是食科的…我之前讀這科也要學做菜，你那一家的不
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用學做菜呀…
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也比不懂罐頭的人說這是罐頭好多了
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食科要學做菜 我笑都笑死了
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而且誰說罐頭一定的保存三年，看到一堆也只能放一年
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妳去查查各大學食科系開的課再說吧。
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你家賣黑心的喔，最好食品加工科不用學做菜
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無知並不可恥。
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不用大學，高中就有食品加工科了
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自稱自己最有知的叫做不要臉
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我跟朋友查了一下，不需要加熱的殺菌法有一種是酸鹹度殺
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菌法，市售的泡菜罐頭就是如此，鹽、糖、酸、鹼濃度夠
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就不用經過加熱殺菌，加熱的過程有的單純只是為了達到真
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空目地，而且有還有低溫殺菌法(不到100度)，冷凍殺菌法
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再著，有些食材是在填裝入罐頭前早就經過高溫煮過達到殺
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菁、滅菌，而且還是在無菌無塵室進行填裝
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橄欖罐頭中高濃度的鹽水就是如此!!不一定要在裝罐後還要
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再殺菌，就算加熱也只是要滅掉罐頭外面可能存在的菌種，
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以免人手接觸後再拿取食物誤食，但也有利用紫外線來殺除
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罐外的細菌，所以不用經過高溫加熱，想想吧!要是什麼都
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要加熱才能殺菌，那不能加熱的東西還能做罐頭嗎!
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08/03 18:29, , 80F
另外，你貼的網址請看一下專有名詞定義第11條
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我幾時說罐頭不用加熱包裝啊 看前後文也知道是指移罐...
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拿別人發的文章來恥笑人怎麼想都很沒品
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何況烤雞跟罐頭完全沒有正相關
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另外客觀來說食科是指食品科學系
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08/04 13:00, , 85F
可以麻煩板主把樓上浸水桶嗎??!!廣告已經不是第一次了
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08/04 17:03, , 86F
已又將weishih1水桶.請作者協助將其推文刪掉,感謝配合.
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※ 編輯: KaZeHuNter 來自: 123.110.16.1 (08/06 19:27)
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