Re: [問題] 紅豆粉跟綠豆粉可以做啥?

看板cookclub (烹飪DIY)作者hish (沒有魚在游<><~)時間16年前 (2010/08/08 12:53)推噓0(0推 0噓 3→)

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抱歉,回一篇跟原po問題沒有很直接相關的文章~ 豆類的東西有一種特別的機制，在整顆豆煮熟的過程當中，內部的蛋白質會將點澱粉顆粒包住，所以煮熟的紅、綠豆可以做成豆沙，而豆沙也不會像一般的澱粉一樣，在水中越泡越糊！而煮熟之前將豆先磨成粉，則澱粉及蛋白質會混在一起，便不容易型成像豆沙一樣的質感，而可能會因為澱粉未被蛋白質包覆，進而因吸水膨發型成粥狀物～這也就是為什麼製作豆沙的過程，大家通常會將豆類先煮熟，而非先研磨。以上對我來說也不過就是課本中學到的理論，感覺跟原po的實驗結果有相似到，所以在這邊提出來，有錯誤的地方就麻煩大家指教一下了~ ※ 引述《fisheoeo (小海豚)》之銘言： : 標題: [問題] 紅豆粉跟綠豆粉可以做啥? : 時間: Sun Aug 8 02:01:12 2010 : : 因為買了食物調理機覺得磨東西超好玩的 : 手賤就把家裡可以磨的都拿去磨成粉 : 所以就把媽媽買來要煮成湯的紅豆綠豆都磨成粉 : 然後又很天兵的以為拿這些粉+冰塊跟糖就是紅豆綠豆冰沙了 : 結果打下去喝了才知道 : 很噁!~"~ 原來沒煮過打成粉吃起來像沙子 : 突然覺得自己超白癡的... : 請問這些粉可以拿來做什麼呢? : 不要跟我說敷臉 ~"~ : : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 125.231.44.16 : → GirlInBlack:那就把他們煮熟啊 @@" 08/08 02:18 : → fisheoeo:我把紅豆粉加水放到電鍋想煮紅豆湯結果很怪 08/08 02:40 : → fisheoeo:沒有了紅豆的口感很像粿還是芝麻糊那種的 08/08 02:42 : → fisheoeo:請問這些粉怎樣可以做成紅豆冰沙? 08/08 03:09 : 推 rosemary:綠豆粉好像可以敷臉.... 08/08 03:17 : 推 Nanahon:綠豆粉可以作粉皮 google一下 08/08 03:24 : 推 assk:那綠豆粉好像要去皮的!? 08/08 08:18 : → GirlInBlack:煮成濃的紅豆糊,放冷,再加冰加牛奶下去打 08/08 11:15 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.233.81.95