Re: [問題] 煮肉燥前爬文過後的問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者show1104 (漫步自在)時間16年前 (2010/08/16 23:24)推噓2(2推 0噓 3→)

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我來回答一下嚕請參考參考我也肚子好餓不過不是因為看庫克版的食譜餓的而是晚餐消化完了在餓T_T 基本上原波所問的問題呢 ※ 引述《meowneko (喵喵:)》之銘言： : 哈囉大家好 : 明天準備要煮肉燥 : 剛剛爬文爬好久 : 爬到肚子都餓了 : 現在想來發問一下 : 如果有可參考的文章請貼出代碼給我謝謝嚕:) : 1. 肉燥一定要加油蔥或是油蔥酥？可加可不加 : 2. 蒜頭或是薑末也是一定要加的？可加可不加噗~ 答案都一樣耶因為其實想加什麼不想加什麼都是隨個人口味的如果喜歡的話也可以加乾泡香菇魷魚干貝味噌豆瓣咖哩等等各種收不完的具有提升料理香氣和滋味的材料只是一般來講魯肉只需加幾樣簡單的調味種類就夠美味嚕不需要再去下那麼大的成本去熬製 : 3. 以上兩點如果都不加會有香味嘛還是其實沒什麼沒差？都不加當然也會有香味的因為魯肉燥裏一定都會加入醬油所以最少會有肉香和醬香而加入其它可以添香或增味的材料只是要使其更加提高滋味上的層次的美味 : 4. 爬文有看到有人加九層塔那九層塔跟小蝦米一起加味道會有衝突嗎？應該是可以但是九層塔的量可能不能太多以致於搶味並且不能放下去一起煮而是先切碎再在煮好或熱好後再加入 : 5. 比較推薦用哪部份的肉去做呢可以提出幾種不同部位跟吃起來的感覺嗎？沒有一定的部位單看喜歡什麼樣的口感或是能接受什麼樣的價格而已但一般來講想省錢可以買後腿肉+豬脂 8:2或7:3配製想省事則直接買喜愛的肥瘦程度的五花肉 (五花肉也有肥瘦比例差) 先這樣簡單地講一下就子了這是一般的用肉選擇法^^ : 先謝謝大家的回應囉=) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.233.225.23