Re: [器具] 新手煎牛排 平底鍋的選購?
看板cookclub (烹飪DIY)作者neutron01 (Neutron01 : 牛充)時間16年前 (2010/08/28 21:39)推噓5(5推 0噓 11→)留言16則, 4人參與討論串2/2 (看更多)
※ 引述《laketahoe (想環遊世界)》之銘言：
: 各位板友大家好
: 最近打算來學做一些西式料理:Ｐ
: 想要從牛排試試看
: 不知道有人有推荐的平底鍋款式嗎^^
: 鍋子深度(不確定是不是重點？) 目前有看到鍋寶一款是9公分的 不知道符合不符合需求@@"
: http://mall.cheerspoint.com.tw/ChtMall/product.do?cpdtNum=412437
: 也有看到其他牌子 像是 義寶廚 Tefal, Silva,
: 還請常煎牛排的大大推薦
: 感謝! ^^
我的經驗是，如果牛排從生到熟，都不離開鍋子的話，
那最好是用能接受大火苦毒的粗勇鍋，例如鑄鐵鍋、中式炒菜鍋、不鏽鋼鍋
(鍋子先大火把油燒熱，溫度夠高之後下牛排，兩面表面煎至黃褐後，轉小火蓋鍋蓋)
→記得要用發煙點高的油品
如果牛排是要先煎後烤(煎好兩面後進烤箱)，
那使用不沾鍋亦可(當然也可使用上述粗勇鍋，只是用不沾鍋比較好洗)
(開中小火把油燒熱，下牛排，兩面表面煎至熟後，肉進烤箱低溫烤至想要的熟度)
我個人是比較喜歡先煎後烤的方式，比較不會出現外焦內生的狀況。
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