[問題] 蔥油餅太硬咬得辛苦Orz (燙麵,不知筋度)

看板cookclub (烹飪DIY)作者chaopei (濃情蜜意)時間13年前 (2010/08/30 16:25)推噓9(9推 0噓 15→)

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在家常煎冷凍蔥油餅當早餐吃但現在人在大陸，大賣場遍尋不到冷凍蔥油餅，路邊小攤早餐店雖然有賣，但不太敢買研究版上眾多的食譜後，就決定自己動手作一切過程都根據版上說明操作過程中看麵團以及半成品的狀態都還有模有樣，做完後當然是興奮趕快煎一片來吃結果吃起來口感有夠扎實，不是硬、脆，但就是咬起來很辛苦整片吃完我的下顎感覺好累Orz我很希望做出鬆軟的口感阿阿阿因此斗膽上來說明一下我的操作流程，也列示一下我懷疑出錯的原因因為我沒有網路相簿，只能用文字說明，希望能儘量表達清楚，拜託各位達人幫我解答 **自我檢討出錯原因： 1. 由於沒有電子秤，我用碗來計量。材料總共是用了5又1/2碗麵粉、1又1/2碗熱水、 1/2碗冰水(是的，我用冷藏過的冰水)。麵粉是請工廠煮飯阿姨幫我買的，我有說要中筋麵粉，可是阿姨幫我買回來的麵粉，包裝上面沒有寫"中筋"兩個字，只有寫麵粉。 *質疑點：麵粉用錯了？ 2. 將5碗麵粉用熱水燙麵，用的是用飲水機的熱水，沒有用瓦斯爐正在滾的沸水。一開始是用1碗熱水，可是感覺還有乾乾的麵粉，所以又加了半碗下去。因為不知道怎樣算好，只是覺得應該就是所謂的"片狀"，就加入冷水。加入1/2碗冷水後，攪拌中感覺太濕，所以陸續再加入麵粉將近半碗，最後麵粉總共用了5又1/2碗麵粉。 *質疑點：比例不對？冷、熱水使用有誤？ 3. 麵團大約揉了10分鐘，到後來為了想要不黏手，還兩手互丟麵團拍打，最後雖然不到表面光滑，可是至少沒有黏手的"蒼蒼"樣。放入碗內用保鮮膜蓋住30分鐘，拿出時竟然比放入前更柔軟，而且還黏住碗讓我拔了一會兒^^"再來就弄成長條，等分成五份。 (操作時桌面有撒太白粉，因為有看人分享說不一樣粉才不會讓麵團吃粉)。依序完成桿開、抹油、撒蔥花(有先用鹽巴、白胡椒及黑胡椒粒調味)、捲成長條再繞成蝸牛狀，再用保鮮膜蓋住再靜置10分鐘。 *質疑點：醒麵後拿出卻黏碗，表示之前麵團揉不夠？ 4. 把鍋牛狀麵團用力用手以及桿麵棍壓扁、壓薄，壓扁後的整片蔥油餅幾乎看不到之前蝸牛紋路。 *質疑點：我壓太大力了嗎？我後來查版有看到人說不要壓太大力，會不好煎。後來又想到我在繞蝸牛時，想說要很緊密黏在一起，就邊收邊用力壓往中心，莫非這樣把麵粉壓太實了? 5. 下鍋煎沒有放油，因為在家煎市售冷凍蔥油餅我媽都說不用放油直接熱鍋煎，外面的煎一煎自動會出油。但我這次煎自製蔥油餅，可能麵團中已經很少油，煎很久都沒看到出油，整片煎起來感覺好緊實，原本想跟在家中煎一樣邊仿造蔥抓餅把蔥油餅弄膨、弄碎，結果整片相當堅固讓我無從破壞阿! *質疑點：其實還是要放油煎才可以？以上落落長終於寫完，真的很誠心希望大家能告訴我怎樣改進老實說我原本是個不進廚房的人，但人在異鄉，外食花錢又未必健康這個版成了我每天必看的版，也跟著許多食譜變出些許菜色把照片放在facebook竟然引起眾人讚嘆，還有人說我有廚藝天份?! 讓我偷笑很久...哈...希望有朝一日我也能上版來分享食譜阿(遠目...) 在此謝謝這個版，也先謝謝大家幫我解答唷^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.178.207.169

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kthard

08/30 16:39, , 1^F

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assk

08/30 16:50, , 2^F

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assk

08/30 16:51, , 3^F

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