PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 怎麼使用IH爐+不沾鍋煮飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間1天前 (2025/06/11 00:59), 1小時前編輯推噓17(17推 0噓 37→)
留言54則, 15人參與, 5小時前最新討論串1/1
as title 我家電鍋的內鍋塗層剝落，怕吃有毒物質，所以改用不沾鍋的湯鍋煮飯 鍋子類似這種 https://reurl.cc/lz6KrY 我是使用半杯米＋1杯水，IH爐選擇120度讓水滾，然後轉最小的功率 爐子是這種 https://www.sakura.com.tw/Product/Content/8051 我的電壓是220Ｖ，根據說明書，功率是300Ｗ 結果好像太濕，所以我多煮了20分鐘，然後終於比較乾，但發現飯黏底了...... 今天我改用0.6杯米+0.6杯水再加兩大匙醬油＋一大匙味醂＋一大匙米酒做炊飯 一樣水滾轉最小功率，然後設定20分鐘 但是15分鐘時感覺不對，水都沒了，所以趕快關掉 結果就是......底部焦了 請問我該如何煮才正確啊？求教學 先感謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.65.196 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1749574744.A.274.html
→
06/11 07:59, 1天前 , 1F
我看蘿潔塔，他是用琺瑯鑄鐵鍋，試試看用鑄鐵鍋?
06/11 07:59, 1F
→
06/11 08:00, 1天前 , 2F
你可以看看蘿潔塔，她有教學影片，用的也是IH爐
06/11 08:00, 2F
我YT以IH爐煮白飯搜尋沒搜尋到蘿潔塔的影片耶！我再重新找找看好了
推
06/11 08:20, 1天前 , 3F
你的ih爐最小火還是太強了
06/11 08:20, 3F
→
06/11 08:21, 1天前 , 4F
另外炊飯的調味料通常是跟水合併計算體積
06/11 08:21, 4F
→
06/11 08:23, 1天前 , 5F
你先加了180*0.6=107的水，又加了4大匙的調味料=60，米：
06/11 08:23, 5F
→
06/11 08:23, 1天前 , 6F
水幾乎1:2，這樣收乾太久了
06/11 08:23, 6F
沒考慮到醬料體積 下次改正，感謝指導
推
06/11 10:09, 1天前 , 7F
泡米20分鐘，開火從煮滾開始算（一般煮到滾是6-7分
06/11 10:09, 7F
→
06/11 10:09, 1天前 , 8F
鐘），然後轉最小火煮6分鐘，關火再悶20分鐘，以上
06/11 10:09, 8F
上面人家說我的功率太強，煮到滾只需要2-3分鐘
→
06/11 10:09, 1天前 , 9F
是鑄鐵鍋做法
06/11 10:09, 9F
→
06/11 10:10, 1天前 , 10F
煮飯一般是一杯米配一杯到1.2的水，你半杯米配一杯
06/11 10:10, 10F
→
06/11 10:10, 1天前 , 11F
水一開始就有問題了
06/11 10:10, 11F
這個第一次我是諮詢別人的 發現水太多，第二次就改成1：1了 但沒想到還是焦了
推
06/11 10:31, 1天前 , 12F
電子鍋內鍋壞掉去買不鏽鋼內鍋
06/11 10:31, 12F
→
06/11 10:31, 1天前 , 13F
電鍋隨便找個鍋子放下去就可以煮
06/11 10:31, 13F
找過了，買到的鍋都太高 我的這個是日立的RZ DM3y 三人份電子鍋，但真的找不到適合的內鍋 ※ 編輯: jacky1989 (49.216.129.236 臺灣), 06/11/2025 11:28:38
推
06/11 11:31, 1天前 , 14F
蝦皮買一個吧 搜尋型號就有了
06/11 11:31, 14F
→
06/11 11:33, 1天前 , 15F
直火煮通常是煮滾幾分鐘後熄火悶久一點 多煮20分鐘太久
06/11 11:33, 15F
→
06/11 12:27, 1天前 , 16F
如果你用的是像第一張圖，那個不適合因爲太多蒸氣會從那個
06/11 12:27, 16F
→
06/11 12:27, 1天前 , 17F
倒湯的「嘴巴」跑掉。完全沒有「燜」的效果果 。你要用沒
06/11 12:27, 17F
→
06/11 12:27, 1天前 , 18F
有那個「嘴巴的」。
06/11 12:27, 18F
竟然有這種小訣竅 果然是江湖一點訣
推
06/11 13:23, 1天前 , 19F
米水1：1，小火煮到滾，滾10分鐘開大火1分鐘，熄火燜10
06/11 13:23, 19F
→
06/11 13:23, 1天前 , 20F
分鐘。可以找MASA 炊飯
06/11 13:23, 20F
但他都是用瓦斯爐 我家沒有明火，是IH爐 ※ 編輯: jacky1989 (49.216.129.236 臺灣), 06/11/2025 14:28:17
推
06/11 15:39, 1天前 , 21F
你就維持小滾就好了
06/11 15:39, 21F
有，已經轉最小火力了，但上面還是有人說這樣還是太大.... ※ 編輯: jacky1989 (49.216.129.236 臺灣), 06/11/2025 16:12:28
→
06/11 19:21, 1天前 , 22F
「竟然有這種小訣竅 」 。有那兩個「嘴吧」 ，跟用大同電
06/11 19:21, 22F
→
06/11 19:21, 1天前 , 23F
鍋做白飯時蓋子沒有放好一樣，蒸氣跑太快，飯就不會熟 。
06/11 19:21, 23F
→
06/11 19:21, 1天前 , 24F
因為你用爐子，底就會焦。
06/11 19:21, 24F
推
06/11 19:45, 1天前 , 25F
真的不用拿別人的說法來回懟，大家都是來分享經驗的
06/11 19:45, 25F
抱歉，我沒要懟任何人的意思 可能我講的不好讓大家有誤會了….
推
06/11 19:51, 1天前 , 26F
煮飯就是兩步驟，煮滾跟保持溫度悶熟，其它要軟要硬主要就
06/11 19:51, 26F
→
06/11 19:51, 1天前 , 27F
靠整體水分來調整；進階就是利用鍋具特性來煮鍋巴等等。
06/11 19:51, 27F
※ 編輯: jacky1989 (59.124.65.196 臺灣), 06/11/2025 20:56:28
推
06/11 21:30, 1天前 , 28F
爐上煮飯要燜喔比滾還重要
06/11 21:30, 28F
推
06/12 01:15, 22小時前 , 29F
電鍋哪一牌？內鍋買新的就可以了
06/12 01:15, 29F
電鍋是日立的電子鍋，我嘗試在蝦皮跟淘寶，要嘛找到太貴，不然就是沒賣
推
06/12 05:20, 18小時前 , 30F
小建議，火力是用觀察的，不管是明火或者IH爐每一個廠牌
06/12 05:20, 30F
→
06/12 05:20, 18小時前 , 31F
的大小火是完全不一樣的，看水面跟氣泡數量比較實際
06/12 05:20, 31F
推
06/12 05:22, 18小時前 , 32F
初期沒經驗沒把握，就是控制水量拉長悶的時間
06/12 05:22, 32F
→
06/12 05:24, 18小時前 , 33F
你看到那些做法食譜也是這麼來的，器材不同就是要微調
06/12 05:24, 33F
那以我IH爐最小火力還是過強的狀況，是該拉長悶的時間對嗎？ ※ 編輯: jacky1989 (59.124.65.196 臺灣), 06/12/2025 09:05:23
→
06/12 09:36, 14小時前 , 34F
我覺得該先學怎麼煮一般的米飯，熟悉火力，才去煮炊飯
06/12 09:36, 34F
→
06/12 10:10, 13小時前 , 35F
米量 水量 火力固定 用時間當變數 10分鐘還會黏
06/12 10:10, 35F
→
06/12 10:12, 13小時前 , 36F
5 or 7.5分鐘試試 如果熟度缺了點 拉長悶的時間
06/12 10:12, 36F
推
06/12 11:14, 12小時前 , 37F
不然你就用觀察法，都是用最小火操作，泡米30分鐘，
06/12 11:14, 37F
→
06/12 11:14, 12小時前 , 38F
水瀝掉然後一杯米比1.2杯水，不關蓋一直看到他滾，
06/12 11:14, 38F
→
06/12 11:14, 12小時前 , 39F
用湯勺攪一下避免底部沾黏，還沒煮的時候水位大概會
06/12 11:14, 39F
→
06/12 11:14, 12小時前 , 40F
比米高一公分左右，煮滾觀察米跟水差不多一樣高的
06/12 11:14, 40F
→
06/12 11:14, 12小時前 , 41F
時候把蓋子蓋起來，煮5分鐘，關火，悶30分鐘，如果
06/12 11:14, 41F
→
06/12 11:14, 12小時前 , 42F
試吃結果沒熟的話就多煮1分鐘看看
06/12 11:14, 42F
推
06/12 11:19, 12小時前 , 43F
如果你試來試去還是沒辦法，那就一樣在IH爐煮，但是
06/12 11:19, 43F
→
06/12 11:19, 12小時前 , 44F
改用蒸的
06/12 11:19, 44F
→
06/12 12:02, 11小時前 , 45F
怕吃有毒物質卻改用不沾鍋是不是誤會了什麼
06/12 12:02, 45F
因為我現在用的是麥飯石塗層跟陶瓷塗層 有跟廠商確認過，即使脫落也不會有毒
推
06/12 13:06, 10小時前 , 46F
推樓上 日立電子鍋內鍋有塗層剝落 不就是一種不沾鍋嗎？既
06/12 13:06, 46F
→
06/12 13:06, 10小時前 , 47F
然在意塗層 又找了新不沾鍋來煮白飯？ 如果找不到不鏽鋼內
06/12 13:06, 47F
→
06/12 13:06, 10小時前 , 48F
鍋可以替代原本電子鍋內鍋 就買個小不鏽鋼鍋 用大同電鍋煮
06/12 13:06, 48F
我連大同電鍋都沒有QQ 感覺該買一個？！
→
06/12 13:06, 10小時前 , 49F
白飯就好 但大同電鍋煮出來的白飯很難吃 我家是已經習慣了
06/12 13:06, 49F
推
06/12 13:16, 10小時前 , 50F
打日立客服問哪裡買內鍋比較快。
06/12 13:16, 50F
我....真的沒想到，感謝提醒
→
06/12 13:16, 10小時前 , 51F
如果沒辦法控制火候，就等水滾，用湯匙攪拌到看不見水
06/12 13:16, 51F
→
06/12 13:16, 10小時前 , 52F
，蓋蓋子熄火燜30分鐘，有點浪費時間就是了
06/12 13:16, 52F
※ 編輯: jacky1989 (49.216.129.236 臺灣), 06/12/2025 13:19:23
推
06/12 17:38, 5小時前 , 53F
淘寶可以買到幾乎任何型號的內鍋，剛剛搜了一下日立RZ
06/12 17:38, 53F
→
06/12 17:38, 5小時前 , 54F
系列都有賣
06/12 17:38, 54F
我剛剛查了，RZ-DM3y真的沒有，能不能麻煩提供你查到的連結給我？謝謝 ※ 編輯: jacky1989 (59.124.65.197 臺灣), 06/12/2025 21:53:43
‣ 更多 jacky1989 的文章
文章代碼(AID): #1eI6HO9q (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 jacky1989 的文章
文章代碼(AID): #1eI6HO9q (cookclub)