Re: [問題] 很柴的里肌肉片
※ 引述《jiying (溫暖的角落 : ))》之銘言：
: 前幾天去大賣場買了一盒里肌肉片
: 煎了幾片吃起來好柴好難咬 >"<
: 想請問大家該如何讓里肌肉片變嫩一點呢?
: 把肉片打一打?或拿去醃 還是切絲 會比較適當呢?
: 謝謝大家
我覺得有兩種可能
一個就是賣場賣給你的肉本來就有問題
不過大賣場通常都是有先分級過
不太可能買到罐頭用的豬肉
所以比較有可能是煎的問題
把肉片敲打是為了讓肌肉細胞破裂
主要是可以讓肉變得多汁
也讓筋跟肉變得柔軟 但這在雞胸肉效果會比較明顯
個人是覺得有可能是煎太久的問題
里肌肉是一種嫩的時候很好吃
但只要稍微煎久一點就會整個柴掉的部位
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