Re: [問題] 培根炒高麗菜心，但菜心苦苦的？
※ 引述《leaft (楓)》之銘言：
: 我今天本來是要高麗菜炒培根
: 但是去愛買買不到，想說應該可以用高麗菜心取代
: 沒想到炒出來的菜，卻苦苦的
: 希望有人能夠指教我哪裡出了問題
: 感謝大家...
: 我的步驟如下：
: 1.油先炒培根及蒜(放入些許奶油)
: 2.放入高麗菜心
: 3.加水悶煮
: 4.放入鹽巴及少許烹大師
: 5.起鍋...
: 再麻煩告訴我是哪裡出了問題喔
: 謝謝...
1. 高麗菜心綠色的老葉會開始合成生物鹼跟丹寧
吃起來會有些微的澀感 會怕的話要剝乾淨
2. 蒜頭爆香時很容易焦掉
焦黃的蒜頭吃起來也是苦的
3. 因為在下不喜歡把綠葉丟掉
而且也經常把蒜頭弄焦
我個人的處ㄧㄢˇ理ㄕˋ方法是加一些黑胡椒
這樣其實... 會變得更苦 不過黑胡椒的苦味會蓋過上面兩種
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