Re: [問題] 新鮮人蔘應該怎麼烹煮？

看板cookclub (烹飪DIY)作者blue18world (兩個人的事)時間16年前 (2010/10/20 23:37)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串4/4 (看更多)

剛好看到一篇新聞在講新鮮人蔘，分享給大家～看來冬天可以來補一補～新聞來源：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101018/17/2f71a.html 養生別花冤枉錢　平價新鮮人蔘老少皆宜 (2010/10/18 21:23)　記者王昱／台北報導氣候逐漸轉涼，民眾也習慣以食補的方式，為即將到來的冬天儲備能量。而自古被喻為「群藥之首，百草之王」的人蔘，便成為許多人進補養生時的首選。經科學研究證明，新鮮人蔘的主要成分為人蔘皂甘(Ginsenoside)，是人蔘獨有的特殊成份；在人體臨床研究也發現，接受人蔘萃取物及中醫綜合治療的癌症病人，症狀可獲得控制與緩解，對於醫界來說不僅是一大發現，也使得「蔘」價因此水漲船高。在台灣，民眾鮮少機會看到「新鮮人蔘」，對人蔘的認知僅限於中藥店內可見細長、乾扁的乾燥蔘。事實上，人蔘產地的居民常將剛採收出土的新鮮人蔘洗淨後，白淨帶微香，且飽滿堅挺，入菜作為各種料理食用，不會有乾紅蔘特有的中藥味。人蔘產地稀少，中國的東北長白山、南韓、北韓、日本與西伯利亞均有種植，然而每個地區種植方式與品質控管有所不同，所以價格上也就不盡相同。以東亞為例，韓國在人蔘上努力的成就眾所皆知，每年在韓國舉辦的人蔘研討會、韓國錦山的大型人蔘節活動…等，加上韓國政府與國人把其視為國寶，不難想像其品質控管的嚴格。中醫師表示，市面上人蔘種類眾多，有曬蔘、糖蔘、紅蔘…等，國人常見的紅蔘係屬藥材，食用上需遵循醫師指示。建議平常食用新鮮人蔘作為保養即可，它屬於農產品，故價格平實，不僅擁有一樣的營養價值，質地也較溫和，可用於平時入菜、養生，連小孩、老人都適合。根據韓國駐台新鮮人蔘業者表示，新鮮人蔘因處理難度高、保存及運送不易，要呈現品質優良的新鮮人蔘給消費者，實屬不易，才造成新鮮人蔘在台灣市面上十分罕見。人蔘可以強身補氣眾所皆知，有民眾表示，若是能像韓國本地隨時都可以吃到新鮮人蔘熬煮的雞湯，享受美食同時養生，不知道該有多好。 ※ 引述《maibony (智慧的抉擇)》之銘言： : : 我想可以吃到這種水蔘真的是很幸福，除了價錢很昂貴，還有就屬它的豐富滋補了。 : : 所以啊!!!要用愛好好來料理它。也要抱著感恩的心好好的來品嚐，好好把它吃乾淨。 : : 即使的平價料理也要用一樣的精神來對待食材喔!!畢竟這世上沒得吃的人愈來愈多了。 : : 對食物的惜福我們一起努力:)。 : 水蔘對我們是很昂貴, 一斤約1000元左右 : 不過在原產地其實很便宜 : 目前台灣進口的吉林蔘可能比高麗蔘要多些 : 藥力其實差不多, 但後者品質整齊一點 : 二者都是人工栽植 : 吉林蔘主要產於長白山角的大片蔘田 : 因人蔘屬於陰性植物, 要以遮陽方式種植 : 至於一根人蔘的大盤收購價 : 目前是 4 ~ 6 元人民幣 (視大小而定) : 若長得特別漂亮可以再加一兩塊錢 : 水蔘不流行是因為吃不太出補效 : 或者說要比較長期服用才會慢慢顯現出健康上的益處 : 神農本草經說此物性屬微涼 : 而紅蔘則屬熱性且非常補, 服用後立即顯效大補元氣 : (相對較容易發生藥害) : 其製作方式並不複雜 : 由生人蔘連續蒸三十小時以上即轉為紅色 : 部分還會拌其他藥汁同蒸 (現在比較少) : 乾燥後就是中藥房裡的一般人蔘了 : 所以說它是熟的 : 請藥房切成極薄片可以直接嚼服或沖茶喝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 175.180.241.103