Re: [問題] 想製作魚肉水餃
※ 引述《pdsc (BigFisH)》之銘言：
: 大家午安
: 我超愛吃水餃的 最近突發奇想
: 想要把魚肉放進餃皮裡包成水餃
: 可是板上都爬不到魚肉的水餃可以參考~
: 初步構想是用蔥和雕魚片當餡料(感覺鯛魚肉比較不會煮得柴柴的)
: 有沒有人有什麼建議呢?:）
前幾日的美食鳳味該節目
郭主義師傅有介紹虱目魚水餃
我把網站上的食譜轉載來給你參考看看
http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=2441#more-2441
所需材料：
虱目魚肚2塊、旗魚漿100g、蔥末30g、薑末20g、芹菜末50g、蛋清2粒、水餃皮20張
調味料：
鹽、胡椒粉、米酒、糖、太白粉
沾醬料：
醬油、香油、蒜頭(拍裂)
作法：
1.將虱目魚無刺的部分先取下，再用湯匙刮下其餘的魚肉，取下的無刺魚塊切成小粒狀，
與刮下的魚肉泥皆備用。
2.取一水晶碗，下做法1的魚肉、其他剩餘的食材、調味料，攪拌均勻備用。
3.取水餃皮攤開，放入做法2，包起成水餃備用。
4.起一鍋滾水，下做法3煮至滾，加入冷水續煮至滾，翻覆3次動作後，煮至水餃浮起來後
，撈出瀝乾盛盤。
5.取一水晶碗，下沾醬料攪拌均勻，用水餃沾食即可。
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特別加入旗魚漿的原因是 只有虱目魚黏性不夠
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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