Re: [問題] 關於熬大骨湯來做醬汁 (黑胡椒醬汁)

看板cookclub (烹飪DIY)作者adob (將汝之性命奉獻給奧汀)時間16年前 (2010/10/26 22:50)推噓2(2推 0噓 1→)

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※ 引述《yanan0413 (來問問題)》之銘言： : 熟識的早餐店媽媽想要熬用來做黑胡椒醬汁的大骨湯 : 我們知道市售高湯罐高湯塊高湯粉很多 : 他之前也是從食品行叫現成的醬汁包(黑胡椒醬蘑菇醬) : 但是現在他就是想自己熬醬汁 : 怕這種賣給人家吃這種太空包的不好而且又不是很好吃 : 他很有意願從原始食材開始做起 (如果費用上還OK的話) : 之前茄汁麵也是用太空包他已經改成自己熬了 (不過是用番茄糊啦不是新鮮番茄開始) : 之前沒這樣的經驗至少沒熬煮過一大鍋的大骨來做醬汁 : 不曉得有沒有網友有類似經驗可以分享一下 : 簡單來說就是要熬大骨湯來做醬汁 : 但是現在瓦斯很貴他一份鐵板麵加蛋才賣35元 : 大骨湯要熬一整天請問有什麼製作方式可以省瓦斯費用一點的 : 不曉得外面夜市牛排攤醬汁是怎麼準備的? 該不會也都是靠食品行吧? 肉汁又叫庫雷米說大骨湯也行大部份組合都是大骨一般都用牛骨或是雞腿骨因為西餐廳用的比較多去骨雞腿修下來的的骨頭還有就是菲力沙朗的肉修下來的一些碎肉加上芹菜挑下來的葉子跟根部紅蘿蔔的頭尾跟皮羊蔥的頭尾這一類的材料去熬出來的首先這些東西都要進烤箱烤過然後丟丟進加水的大捅在加入香料還有炒過的蕃茄糊會很麻煩嗎?? 電腦都有套裝組好的肉汁這東西當然也有請到食品雜貨行找一種粉他叫黃汁粉只要加水煮滾他就變成敖好的肉汁 PS 他還幫你調好濃綢渡唷!! 多方便阿只要加入你想要加的不管是黑椒椒還是魔菇菇一次就槁定!! 多麼的簡單阿...... 對了千萬不要誤會我不是康寶的業務唷!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.179.201 ※ 編輯: adob 來自: 61.230.179.201 (10/26 22:54)