Re: [問題] 滷肉飯～可以用全瘦絞肉但加豬皮嗎？
看板cookclub (烹飪DIY)作者stanlyleu (蒼穹之戰神重返人間)時間16年前 (2010/10/27 22:10)推噓1(1推 0噓 7→)留言8則, 5人參與討論串2/2 (看更多)
我個人覺得滷肉飯未必要像外面小吃攤
常見的 用肥肉 或用帶皮的
我家從小的肉燥飯 都傾向另一種 那就是幾乎是瘦肉的絞肉
也沒怎麼加八角等香料 就只是用蒜頭 醬油 一點點糖(
一點從泰國來的很香的胡椒粉
(台灣很常買到那種煮起來沒啥香氣與味道的一大包的胡椒粉
加下去簡直像在加沒味道的麵粉似的)
水 以及"泡開的香菇"
大略的比例下去滷，就成了我最愛吃的肉燥了。
煮起來 肉燥不是細細碎碎的，是0.7cm~1cm左右直徑的類圓形肉燥
不過這個煮法與材料，醬汁的確是不黏稠而偏水水的
畢竟沒啥肥油，不過這種方法也不會不香甜阿
要看技術，不會肉燥整個吃起來乾乾粗粗
而且反而少了油膩感。
要吃豬油拌飯 就另外再弄來吃就好啦 哈
※ 引述《shanx0216 (Charlotte)》之銘言：
: 因為我完全一丁點肥肉和豬皮都不敢吃
: 不是怕胖噢～是打從心底不敢吃那個食材
: 之前有用完全的瘦絞肉煮過一次
: 不過...超難吃的阿...T_T
: 滷汁整個湯湯水水的～都想拿太白粉了 冏
: 所以想請問，如果這次我在瘦絞肉的滷鍋裡
: 加上豬油和大塊豬皮一起下去滷(滷完丟掉)
: 那麼結果會跟一般用五花肉滷的滷肉飯一樣稠稠又香甜嗎？
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※ 編輯: stanlyleu 來自: 125.232.71.238 (10/27 22:11)
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