RE: [問題] 高雄哪裡買得到歐式料理食材香料香草？

看板cookclub (烹飪DIY)作者alluxion (夢中情人)時間15年前 (2010/12/31 02:50)推噓2(2推 0噓 4→)

留言6則, 4人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《cuteterisa (平價奢華風即將席捲全台)》之銘言 : 唉我今年年初種的香草又全部陣亡了 : 我已經挑戰至少有四年四次!! : 台灣的氣候真的不宜種植!! : 除非你住在山上，涼涼的天氣比較好種植 : PARSELEY可以自己種，有時候冬天的頂好就會有賣一包二十幾塊，可以去碰碰運氣 : 乾燥的就不需要買了沒味道有加沒加都一樣! 要用就要用新鮮的 : DILL其實就是小茴香去菜市場就有賣但味道不是一般人可以接受實在太感謝熱情的版友了！沒想到這麼快就有人回覆了說到dill這個東西翻成小茴香，還有推文說菜市把他稱茴香我就在此分享一下一樣我所知道的茴香類一、Cumin seed (小茴香)：印度料理常用的香料之一。比Fennel小。　　　　　　　　　　　　通常要爆香用，但容易焦。二、Fennel seed / Saunf (茴香)：除了料理以外，印度人拿來跟冰糖一起服用，　　　　　　　　　　　　當飯後除口臭的"甜點" 三、Black cumin (???)：印度料理中較少見的香料（我是很少碰到要用這個的食譜 XD）長跟黑芝麻差不多，大小也是。四、Dill (時蘿)：外型(葉子，也就是根以上的部份)跟cumin差不多。葉子跟種子好像是　　　　　　　　　　　　歐式料理常用的東東。至於番紅花，我記得我家人曾經說過它其實沒什麼味道只是跟飯一起煮會讓飯可以有點顏色我家人好像覺得是個可有可無的香料可能是因為印度料理的香料太多隨便個薑黃就可以染出黃色幾滴kewra water或玫瑰香精(rose water)就可以薰香一整鍋的飯 XD 所以不容易襯托吧？不知是否有版友可以分享一下味道，大概像什麼勒？　 : LEEK 其實它是大支蔥味道較淡且甜其實用一般青蔥就可以代替味道沒有差太多 : CELERY 就是進口的芹菜超市或者菜市場都有賣 : MINT 自己去山上路邊拔就好算滿好種的用水耕法就可種 : SAFFRON 可能就要去網路上買比較好買到 : THYME 可以自己種也可以去超市買乾燥的就好 (THYME乾燥味道後較濃) : ROSEMARY 可以自己種也可以去超市買乾燥就好新鮮ROSEMARY沒烹調好會苦! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.47.21.8