[食譜] 焦糖布丁

看板cookclub (烹飪DIY)作者yonatsumi (囧~好命人~囧)時間14年前 (2011/01/13 22:57)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 baking 看板 #1DBn6hwR ] 作者: yonatsumi (囧~好命人~囧) 看板: baking 標題: [點心] 焦糖布丁時間: Thu Jan 13 22:52:24 2011 圖文網誌 http://yonatsumi.pixnet.net/blog/post/33656755 感謝版上各位前輩的經驗我煮焦糖終於成功了 (感動的快哭) 這次布丁也烤的很成功分享給大家做法如下: 要先做焦糖漿焦糖漿，這個網路上有兩種版本，一種是我朋友M做給我看過，一開始就用白冰糖和水放在一起煮，煮到變成焦糖，但是這個方法我怎樣做都失敗，我去查PTT的烹飪版和烘焙版上面大家說我那失敗的叫做反砂，就是我怎麼煮都變回砂糖，（我大概煮了四五次都失敗吧，還換了兩種糖）就一堆砂糖黏在鍋子上，很囧　有人說是因為一直攪拌的關係，但是我看朋友M實際做給我看的時候，他也是一直攪拌阿，糖水還是好好的乖乖的變成焦糖了，（是朋友M 有太陽之手嗎~）我想不出來是哪裡出了問題，所以我換了第二種做法做法如下: （朋友M給我的原食譜的份量不是這樣，　我是用我只有五個布丁皿計算）以下是五個中型烤皿的份量，一個烤皿約100CC的容量半杯白砂糖放入炒菜鍋內，（白鐵鍋也可，絕不能用不沾鍋）開文火煮到糖全部溶化，糖會直接變成焦糖色，然後加入1/4杯水，　（看要做多少量，總之糖和水的比例是糖2:水1 ）加入水的時候會有大量水蒸氣冒出，要小心，如果怕的話可以蓋上鍋蓋留一點小縫再把水加進去，繼續攪拌到糖跟水都融在一起，（煮焦糖，糖溶化的時候看起來很平靜，　但是千萬不可直接去吃溶化的糖，那個溫度超高的舌頭會爛掉）然後馬上關火，倒入布丁烤皿中，（糖會凝固是正常的）接著做布丁液，四個雞蛋打散備用， 200C.C的牛奶， 200C.C的鮮奶油，藍姆酒和香草精適量，（不加也可以）小火將牛奶和鮮奶油煮到將近沸騰，加入香草精和蘭姆酒，（如果鮮奶油是不甜的也可以加一點糖進去煮）關火以後慢慢倒入蛋汁內，並且不斷攪拌，然後將液體過篩，就可以倒入布丁烤皿內， 150度用水浴法烤到布丁熟，（我們家的陽春型烤箱大概烤了30分鐘）放涼冷藏後就可以吃了~ -- 好命人吃吃喝喝玩小孩 http://blog.pixnet.net/yonatsumi -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.126.113.76 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.126.113.76