[食譜] 焦糖布丁
焦糖布丁
＊材料：
焦糖部份－
細砂糖約50-100公克（看要做的數量而定）
我用50克大概可以做出一般統一布丁大小約5個
且砂糖的多寡跟焦糖的甜度也有點關係
布丁部份－
牛奶 200公克 鮮奶油 100公克 全蛋 2顆 白砂糖 50公克
＊作法：
1.將細砂糖放入鍋中（我是用平底鍋） 以大火加熱
2.待砂糖開始融化時 將火轉為中小火
PS不要一直用大火唷 不然焦糖真的會有燒焦的味道 會苦苦的
千萬不要還沒融化時就一直攪拌 會結塊
3.砂糖完全融化後加入少許的熱水
PS會冒煙 有點危險 要小心
4.在焦糖冷卻之前 將焦糖分裝至容器中
PS薄薄的一層鋪平容器底部即可 太多到時會太甜
5.將牛奶/白砂糖/鮮奶油混合均勻 以中火或小火加熱至砂糖融化
6.將蛋打散後倒入牛奶中拌勻
PS如牛奶加熱太燙的話 先冷涼一點再加入蛋液 不然會變成蛋花
7.攪拌均勻後 以濾網過篩數次（我大概過篩4次） 過篩好後即可倒入容器中
8.烤箱烤盤中加入熱水 將容器放置烤盤上（水浴法）
PS我沒有預先加熱 也可以事先先預熱
9.以溫度約160度 烤約40-50分鐘 可以筷子或竹籤叉叉看 如布丁液沒有沾黏即算完成
PS我們家的烤箱有上火跟下火之分 我是用下火
因為用上火如太熱到時烤出來表面會焦焦 就不美了
10.烤完先別急著吃唷 要先冰冰箱 我覺得冰的比較好吃
11.要倒出來吃 可以用小叉子在周邊劃一下 盤子放在上面再倒扣 才會美美
PS最好用圓型的容器 用凹凸不平的倒出來不太美
圖文並茂版：http://www.wretch.cc/blog/kaori52/11536557
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05/14 08:49, , 1F
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