[食譜] 法式可麗餅-生菜火腿起司捲

看板cookclub (烹飪DIY)作者applepies (蘋果派)時間15年前 (2011/01/28 01:33)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌圖文版：(無毒無音樂，請放心開啟) http://www.wretch.cc/blog/evillamb1981/12273474 昨天下午利用了空檔的時間，製作了一些可麗餅皮這個可麗餅皮的配方，可放置在冰箱中五~七天備用所以一口氣就做了九張起來放著甜甜帶著香Q的餅皮中有加了一些鹽讓餅皮不管是做鹹口味還是甜口味都很適合喔餅皮配方全蛋3顆、砂糖50克、鹽適量牛奶100CC、低筋麵粉100克奶油60克作法：首先先將奶油以隔水加熱溶化後備用將全蛋和砂糖充份的打散至砂糖溶化接著加入牛奶拌勻，然後將麵粉過篩分次拌入到完全混合接著倒入溶好的奶油拌內最後加入適量的鹽巴(約1/4茶匙) 這時的麵糊非常的濃稠，主要是因為粉類在攪拌之後會產生筋度所以要靜置約1小時的時間讓它鬆弛如果是在夏天的話要冰在冰箱裡面，鬆弛時間要延長至一小時半左右接著取一平底鍋，在鍋中充份的塗上奶油，並充份的熱鍋平底鍋的溫度若是不足，會產生無法張成漂亮餅皮的情況喔餅皮煎到外圈的麵糊已經凝固帶點小氣泡上冒的感覺接著用筷子輕輕的將外圍給鬆開，再用手將餅皮直接拿起來翻面只要兩面都能出現漂亮的烙紋就行了另外煎好的餅皮要用廚房紙巾一塊塊一層層的壓疊除了能吸收多餘的油脂，放在冰箱中保存也不易使餅皮沾黏或是乾掉若是怕鍋子受熱太久會使餅皮焦掉可以試著在每一張餅皮煎好取下時放在略沾濕的布上面降一下溫度再煎下一張喔製作完成的餅皮幾乎是有很多用途可做圖中的是加了生菜絲、小黃瓜片、蕃茄片火腿、起司、美奶滋和黑胡椒粒組合而成，火腿改成燻雞肉也很好吃口感帶Q勁，且味道相當的清爽，食用也很方便要做成沙拉捲的餅皮記得要先冰過才好吃，Q度也才會出現喔另外只要在餅皮上面擠上一些打發的鮮奶油、水果或是果醬餡然後再折成長方形捲，冰在冷凍約40分鐘之後就有好吃的鮮奶油冰Q蛋捲可以吃啦當成小朋友的點心，也可以做成香蕉鮮奶油巧克力可麗餅只要將一張餅皮中間擠上鮮奶油，加入香蕉片之後折成長方形上面再擠一些巧克力醬即完成好吃的香蕉鮮奶油巧克力捲喔 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.254.218.96