[食譜] 偽豆酥鱈魚佐梅酒醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間15年前 (2011/01/28 05:36)推噓1(1推 0噓 1→)

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Blog:http://tinyurl.com/6crwma3 德國買不到豆酥，自製又費工耗時，所以用早餐綜合麥片殼物，偽裝成豆酥，小小的加工一下直接進烤箱烤，一併省了煎魚與炸豆酥的功夫！省下來的時間，正好可以用來準備配菜，順便煮了一小鍋梅酒醬，當鱈魚與飯的淋醬！吃飯的時候，我們家的大公主發問：媽媽，這上面脆脆的是什麼做的，很好吃！告訴她正解時，還一副不敢至信的樣子，還一直問我是哪兒學來的。當然是只有混血廚房才有的啦！自己調製的梅酒醬汁，不但與鱈魚很搭，還很下飯！我們家的二位公主，平時都只吃２大湯匙至半碗飯的，這一餐竟然吃了一大碗飯呢！材料：（４人份）鱈魚　４片　（使用冷凍鱈魚亦可，無須解凍）（偽豆酥：將以下食材混合成團狀）洋蔥　１個　（切丁）早餐綜合麥片殼物（英Musli/德Muesli) 約８大匙奶油　５０－８０ｇ雞蛋　１個（梅酒醬）＊梅酒　５大匙醬油　４大匙醋　２大匙　（我用的是麥芽醋，使用水果醋等嗆味不重的白醋均可。）水　約４００ｃｃ糖　３－４大匙白胡椒粉　適量芶芡用的淀粉水＝生粉１大匙（各人慣用勾芡的粉，如太白粉，馬鈴薯，玉米粉均可）＋水４大匙（＊我的梅酒是朋友送的。沒有梅酒亦可用白葡萄酒或米酒。）青蔥　１把（切細／碎）做法：１．取一耐熱烤盤，均勻地抹上３大匙食用油，擺上鱈魚。均勻淋上梅酒，隨意灑上鹽與黑胡椒。２．將混合好的（偽豆酥），置於鱈魚上並略施力按壓。入預熱１８０度ｃ的烤箱，烤２０－３０分。　　（烤的時間試魚片大小厚薄此自行斟酌。冷凍鱈魚須烤３０－４０分。鮮魚可減短。）３．梅酒醬的做法，就是把所有的食材入醬汁鍋大火煮開，轉小火續煮５分（去酒味＊）。　　再加入淀粉水芶芡，再煮開即可。　　（因顧慮到小朋友，故讓酒精揮發一下，不在意酒味者則可省略。）４．鱈魚出爐時趁熱灑上切細的青蔥。於盤上先舀入梅酒醬再擺上鱈魚，上桌後可隨各人喜好再淋醬，　　鱈魚上的（偽豆酥）才會脆口。 -- 我的混血廚房..^O^ http://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 93.197.88.141