[問題] 廣式蘿蔔糕幾問 水量比例? 糊化?
看了板上大家分享的文 很心動 因為我很愛吃蘿蔔糕
所以一直很想自己做做看
不過看了板上兩篇食譜 產生一些疑問
主要在於水量問題 兩篇的比例好像差很多
我想成不成功應該就在於這個比例
第一次做 我想要先小量一點
以300g再來米粉量 900g蘿蔔絲為例
那水總量要多少呢? 因為我知道蘿蔔很容易出水
炒蘿蔔絲時如果不放水 可以直接炒嗎?
或者我想分兩份 一份炒時放 一份調粉用
另外糊化過程 要多久 或者要到什麼狀態才可以?
大家的玻璃紙跟臘肉在那買呢?
今年要自己孤單過年 趁還有市場可以採買先詢問一下
也希望我試做成功
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