RE: [問題] 廣式蘿蔔糕幾問水量比例? 糊化?

看板cookclub (烹飪DIY)作者gaseosa (鴉)時間15年前 (2011/01/29 00:34)推噓4(4推 0噓 8→)

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※ 引述《kzzoz80 (妞妞)》之銘言： : 看了板上大家分享的文很心動因為我很愛吃蘿蔔糕我也是～（←這不重要） : 所以一直很想自己做做看 : 不過看了板上兩篇食譜產生一些疑問 : 主要在於水量問題兩篇的比例好像差很多 : 我想成不成功應該就在於這個比例 : 第一次做我想要先小量一點 : 以300g再來米粉量 900g蘿蔔絲為例 : 那水總量要多少呢? 因為我知道蘿蔔很容易出水在來米粉和蘿蔔比為1：3，這比例和我一樣呢。^^ 這樣的話，我的水量會放3杯＝720cc : 炒蘿蔔絲時如果不放水可以直接炒嗎? 可以直接先炒，蘿蔔會因為油爆炒而更香。加了鹽之後繼續炒、燜，蘿蔔也會出水。 : 或者我想分兩份一份炒時放一份調粉用可以把上頭的3杯水分個半杯給蘿蔔，這是好辦法！我是不太建議多加其他的水量。 : 另外糊化過程要多久或者要到什麼狀態才可以? 粉漿剛開始的時候，很稀很好推。以中火用不著多久(蘿蔔絲是熱的），粉漿就會越來越稠越來越難推感覺像是漿糊或優格。甚至鍋底都有點呈現固體，這樣就差不多了。如果底部太快凝固而上頭粉漿還很水，火就要改小，迅速翻攪，讓粉漿和蘿蔔均勻。 : 大家的玻璃紙跟臘肉在那買呢? 玻璃紙文具行、南北貨或雜貨店都可能有賣。廣式臘肉大賣場都有，很好買。 : 今年要自己孤單過年趁還有市場可以採買先詢問一下 : 也希望我試做成功加油！一定會成功有個好彩頭的！希望能夠幫到你。^_^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.131.209.74

RE: [問題] 廣式蘿蔔糕幾問 水量比例? 糊化?

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