[問題] 包子皮洩氣? (冬天需延長麵粉醱酵時間)
人在異鄉,天氣冷想蒸個暖呼呼的包子來吃
可惜大失敗
發酵完畢後包子有變大
蒸出來的包子更是變的鼓鼓的
可是一掰開後就像洩了氣的皮球一樣消氣了
包子皮吃起來的感覺黏黏的
中間還有粉心
是沒蒸熟嗎??我明明就用大火蒸了20分鐘
試吃了一顆覺得怪怪的又再續蒸
結果還是一樣
因此想請教各位高手幫我看一下
<包子皮配方>
我用的是以下carol的配方
低筋麵粉200g,高筋麵粉100g,速發酵母3/4茶匙,
砂糖1大匙,橄欖油2茶匙,水180cc,鹽少許
第一次發酵一小時
包入料後二次發酵30分鐘
難不成是發酵的問題嗎?天氣太冷所以要延長發酵時間??
我覺得可能是包子餡的問題
因為我不知道哪根筋不對
一直以為要把包子餡炒熟以後才包進去(不過我有放涼)
後來我才發現人家根本是包生的餡啊
請問做手工包子包熟的餡料跟生餡會有影響嗎??
如果沒有,那我的問題是出在哪裡呢??
謝謝指教...
感恩
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