[心得] 四菜一湯小廚娘新體驗

看板cookclub (烹飪DIY)作者five345 (12345)時間15年前 (2011/01/31 02:05)推噓1(1推 0噓 0→)

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附上圖文版網誌 http://www.wretch.cc/blog/worldofclown/13509785 今日菜單(四菜一湯) 1.煎雞蛋豆腐 2.炒吻仔魚 3.香煎松板豬 4.炒地瓜葉湯：海帶蛋花湯煎雞蛋豆腐先將豆腐橫切三～四份　在從每份切成六小塊切好之後　將豆腐放入滾燙的油鍋中　將第一面煎到邊邊有點焦黃之後　再翻面　在煎的同時　盡量不用鍋鏟去翻動豆腐在等待豆腐熟透的同時　就可以來製作醬汁啦先將兩湯匙的素蠔油放進碗中　再依序加入兩匙辣豆瓣少許的糖和醋　加一點點開水拌勻等到兩面都煎到焦黃之後　將剛剛調好的醬汁倒入噗滋噗滋的鍋子裡面　並將火轉成小火豆腐吸入醬汁後即可關火 Tip：我媽平常會在起鍋前加入香菜　但我不喜歡香菜　所以今天沒加喔第二道菜呢　就是非常簡單的　炒吻仔魚食材：吻仔魚成千上萬隻調味料：薑（切絲）、黑胡椒炒吻仔魚非常非常的簡單先把薑絲在熱油鍋中爆香後　再入吻仔魚拌炒炒到魚不再透明　變的有點偏灰色時　即可加入少許的黑胡椒做提味每次在吃吻仔魚之前　我都覺得很慘忍這麼多的小生命　就被我們一口氣吃下去了　我們又不是大鯨魚　應該留點食物給鯨豚吃的第三道菜　是比較花時間的　香煎松板豬肉先簡介一下松板肉　松板豬肉是豬頸兩側的肉　油脂分不比較均勻松板肉是我家餐桌上很常出現的肉　因為肉的口感比較脆　而且很嫩　食材：松板肉一塊調味料：少許的鹽、胡椒鹽、韃靼粉在平底鍋內加入少許的油油真的只要一點點就好了因為松板豬肉的油脂比較多在煎的過程會釋放出來先用中火下去煎剛放下去的時候會噴油上來要小心喔!! 煎到稍微焦了之後再轉小火繼續煎同一面煎到邊邊都變金黃色後再翻面同樣的步驟重複幾次後肉會慢慢的上色變熟鍋子裡面的油也會越來越多煎到熟透之後從鍋中取出將肉切成薄片灑上一點點鹽巴和韃靼粉將胡椒鹽放在旁邊隨喜好沾用但因為今天這片肉的厚薄很不均勻所以為了怕肉不熟特別在起鍋後把肉送入烤箱烤個十分鐘烤箱烤過後油也會瀝一些出來讓邊邊的口感更加酥脆起鍋的時候切怕燙的話可以用鍋鏟或是筷子壓著一邊就可以切得很漂亮了~~ 最後一道菜也就是青菜啦!! 炒地瓜葉食材：地瓜葉　兩人份（其實也不知道是多少　看個人喜好囉）調味料：薑絲、少許的鹽做法非常簡單　將薑絲加入熱油鍋中　加入調味料　爆香之後　加入地瓜葉炒一炒　加入一點點水　讓菜可以稍微軟一點然後　起鍋！！大功告成～～通常我媽都是在菜下鍋之後才調味的但我習慣在爆香的時候調味導致今天的青菜有點鹹最後呢　是簡單的海帶蛋花湯食材：海帶、蛋、小魚乾、薑調味料：鹽、雞湯煮之前要洗一洗　泡水　稍微泡軟　之後切一切等海帶泡軟前　先將薑絲和小魚乾在鍋子裡面爆香爆香之後加入滾水中　在加入海帶　等到海帶軟了之後　在加入蛋　在加蛋的過程　盡量不要去拌　讓蛋花可以盡量凝聚在一起加鹽的時候　不要加太多　因為海帶會越滾越鹹喔今天煮的湯也有點鹹>"< 但第一次煮四菜一湯還算成功只是再調味上還要多加練習上菜囉~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 180.176.32.35

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