[問題] 作不出好吃的貝果

看板cookclub (烹飪DIY)作者gostavo (古斯塔摩)時間15年前 (2011/01/31 18:14)推噓1(1推 0噓 2→)

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先附上真相，這是放了一個晚上後才照的，有縮水跡象 http://www.wretch.cc/album/album.php?id=pullow60&book=11 自從吃到好吃的貝果後，一直念念不忘，搜尋了好多食譜也試做過幾次，雖然這次形狀比較接近了，但口感與香氣還是差了麥當當一大截我說說這次的作法好了，材料如下高筋麵粉170g，中筋麵粉30g，法國麵粉25g，溫水140g 無鹽奶油10g，改良劑1茶匙，砂糖1茶匙，速發酵母1/2茶匙步驟一:將酵母與砂糖倒入溫水中攪拌並放置約3~5分鐘再將酵母水和奶油混和麵粉開始揉製到光滑，約10分鐘步驟二:在麵糰旁放一杯溫水，表面沾濕後蓋上塑膠袋開始發酵註:放置1小時後，體積沒變化，仍是原來大小步驟三:分割成四等份，揉圓後鬆弛10分鐘，再從中間用手指戳一個洞稍微整理一下形狀後，再放置約20分鐘步驟四:在滾水中加入砂糖約10g，再將貝果丟入，每面煮約30秒之後撈起瀝乾，丟入烤箱以220度烤20分鐘(無預熱)後完成剛烤好時顏色蠻漂亮的，也挺有嚼勁的，但沒什麼香味甚至可以說除了沒味道之外，還有一點點的生麵糰味和麥當當簡直無法相比，人家的是色澤光滑油亮，聞起來香味濃郁，吃起來也綿密請問鄉民，是我材料用錯嗎，還是過程有誤? 要怎樣才能作出一個像樣的貝果呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.11.135.65