[食譜] 傳統客家蘿蔔糕 (現磨在來米漿)

看板cookclub (烹飪DIY)作者rfly (喔)時間15年前 (2011/01/31 21:08)推噓3(3推 0噓 2→)

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成品圖文 http://www.wretch.cc/blog/rfly/11637331 每年過年家裡一定是會親手做年糕和蘿蔔糕，因為客家人習俗多，做粿也是年節大事!昨天家裡就蒸了六籠的菜頭粿了，分送給親戚朋友，今天媽媽自己有蒸一籠，前一晚就吩咐我該做那些準備，我就準備好，然後好好的學習~~ 準備材料在來米4斤菜頭約12斤(我們是用七條大菜頭) 鹽適量太白粉適量 (媽媽做好幾年了都是以手感，我稍不注意時他已經把太白粉混入米漿了!!XD) -------------- 早上我就是泡米，水蓋過米即可，然後將菜頭去皮，刨細絲。下午媽媽回來後，我們就開始動工了，家裡的灶已經是20年的老灶頭了，燒水，炊粿的好幫手。 1.將白蘿蔔絲放入鍋中翻炒，白蘿蔔會出水，然後悶煮煮透軟。 2.在悶白蘿蔔的同時，我們自己磨米漿，家裡有一台磨米漿機，上座是水，下座放米，水開小小的慢慢磨，4斤其實磨滿快的! 磨好的米漿就放旁待用~ 3.翻一下蘿蔔絲，媽媽說煮熟軟一點，然後就先將蒸籠準備好，鋪上粿巾在放上透明的粿紙，粿巾是用來支撐粿紙，也不會讓蘿蔔糕沾到布，方便清洗! 4. 再來關心蘿蔔絲，此時加上適量的鹽拌勻，將米漿桶拿過來，媽媽快速的將太白粉用水拌勻加入米漿中攪拌，然後將蘿蔔絲舀入米漿桶中，用攪拌棒快速攪勻! 阿母的動作堪稱一氣呵成~ 5.我阿母手腳真的很快，然後拌好後，就直接倒入蒸籠中，然後依序擺入竹氣管，在蒸時幫忙透氣用，從小炊粿家裡都會放竹氣管~ 6.最後，就放上灶頭，將粿巾整理好，不要遮蓋到蘿蔔糕，把蓋子蓋上，蒸一個半小時就可以嚕!!! 中途我有掀來看，我想說媽媽真的太神了，我可是擔心不成型，想說有那麼簡單嗎? 偷看結果很心安~~ 一小時半後，可以別急著拿起，我們都會在放在灶頭悶一下，約10~20分鐘~ 出籠嚕!!!白拋拋的蘿蔔糕，好正點~明天補切圖~~ 熱熱的不好切~ 太白粉不可放太多，菜頭粿會硬硬的喔!! over...下次換我出手!!! -- 旅行是想找到另一個自己 http://www.wretch.cc/blog/rfly -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.83.90.119