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[問題] 油蔥酥的時間點

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (ltw89104)時間15年前 (2011/01/31 23:43), 編輯推噓2(2推 0噓 6→)
留言8則, 3人參與, 最新討論串1/1
最近煮了一些小菜都需要放油蔥酥 像是瓜子肉燥 炒大白菜 還有今天要煮的滷白菜 小弟想請問大家 加油蔥酥是要一開始 爆香蒜的時候加入 還是 最後結束的時候下 才會讓油蔥酥達到最完美的口味呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 134.129.144.241
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電視上都是教快上菜以前加最香..
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推
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你是要自己爆油蔥還是要放已經爆好的成品?
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推
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先確認你要使用的已經是「油蔥酥」了吧？如果是，那麼不管
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是肉臊、滷白菜在開始煮時加或起鍋前3分鐘加都行。先加的
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味道比較柔和均勻、後加香氣濃烈。所以也可以先加一半起鍋
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前再下另一半。但是注意喔！是「煮」而不是油爆！油蔥酥
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已經炸過，再用熱油處理很容易焦掉！！所以要等放了醬料和
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水之後才下鍋。 如果是要爆香紅蔥頭又是另一回事了。^_^
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