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RE: [問題] 磨米漿做蘿蔔糕 在來米/水的比例 新舊米?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (梅子)時間15年前 (2011/02/02 20:54), 編輯推噓9(9推 0噓 18→)
留言27則, 8人參與, 最新討論串1/1
※ 引述《kath (梅子)》之銘言： : 我今年想要從用在來米磨米漿開始做蘿蔔糕， : 可是我不太清楚要怎麼磨米漿， : 我家有類似果菜汁機的食物調理機， : 是否放水、放在來米下去打就可以了呢？ : 需要過濾嗎？ : 想請教做法，謝謝！ 回應自己的文章， 請教過鄉民之後今天我就來自己做蘿蔔糕了，兩種口味，廣式的和純蘿蔔糕版的。 前兩天同事媽媽有自己做蘿蔔糕，跟我說蘿蔔：水：在來米＝2:3.5:1。 我舀了兩斤米，也就是1200公克，裝了4200公克的水，非常吃驚，水非常多，當下又 打電話過去問說真的要這麼多嗎？同事媽媽又再給了一次肯定的答案。 但是我覺得這水實在太多了，所以我浸完米後，將米裝入食物調理機中， 大約只能裝到刻度400的高度，然後再添浸米的水，約略蓋過米之後就開始打， 打完的米漿倒進另外一個鍋子中，整個米打完了還剩很多浸米水，我想說 先來拌炒再來依情況加水。 所以就開始炒蘿蔔絲，一顆蘿蔔的重量大概是兩斤多吧，用了兩顆， 分兩次炒，每次一顆。 其實米漿的水還滿多的，蘿蔔絲也一直出水，在糊化的過程中，我只有加了約 600公克的水，一直擔心會太溼。 總之，最後大約剩下1.2公升左右的水沒有用到...不知道同事媽媽是怎麼用掉 這麼多的水。 今晚先試吃純蘿蔔絲版的蘿蔔糕，家人說吃起來粉粉的，這是為什麼呢？糊化 沒有完全嗎？我覺得用米漿似乎糊化的時間要很久，我一直拌一直拌都沒有到 達拌不動的境界，可是之前用在來米粉，很快就變成米團了。 另外味道也和在來米粉做的不太一樣，我不太會形容，不過我家人都吃不太習慣^^" 希望明天早上試煎港式的會好一點。 最後祝大家新年快樂啊！！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.192.32.228 ※ 編輯: kath 來自: 123.192.32.228 (02/02 20:54)
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我媽在做時沒有攪拌很久耶!!就是和在一起....然後攪勻而已~
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等年後，我在試做看看...畢竟要親自做才知道~
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我媽都做得太順手了...所以大家在討論關於糊化我根本不了~
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從小看到大，就都是拌勻而已~~
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推
02/02 21:48, , 5F
應該是水太多了 在市場試吃的好硬 我覺得要做到好吃真不易
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推
02/02 21:52, , 6F
原po可以參考板上達人寫的 很詳細 每次試的量儘量少一點
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有的時候會有誤會 有些人說的比例 其實米用的是體積
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推
02/02 23:49, , 8F
吃起來粉粉的可能是太少水+1
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推
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我以前做過的比例是一斤米三斤蘿蔔，米泡水後放進調理機，
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水淹過多一點點(大約一公分？)所以不確定水的比例~
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推
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其實米和水的比例不管用米或粉都差不多，從1：1至1：2
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都行，前者比較彈韌後者比較水潤。原po上述的配方比例，水
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似乎試過多了點。再來就是米泡透了沒？感覺粉粉或許是這
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兩個因素。然原po用了4200-1200=3000的水後又額外加600ml
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嗎？這一部份沒看太懂。^^
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我應該是總共用了約3000的水，此外應該也有泡夠，我從昨天中
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午泡到今天早上。我是用我之前用粉做的經驗去感覺軟硬程度，
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今天的軟硬算是ok的，是粉的口感怪怪的，可是我米漿也是打到
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完全沒有顆粒的狀況才停手，非常細的狀態。
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02/03 01:05, , 20F
用的是新米還是舊米啊？
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推
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啊哈！樓上丟出好問題唷～^_^
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是新米啊，我昨天才去專門賣米的店買的...
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02/03 04:27, , 23F
碰巧的是，作糕粿要用舊米容易成功…真的
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02/03 11:22, , 24F
是這樣嗎？也就是我前兩個月就開先去買米放著了嗎？
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推
02/03 12:47, , 25F
跟米行講買舊米要做粿用就好，舊米通常都要放隔年。^^
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02/03 16:58, , 26F
舊米做的比較Q 也有人會用固定比例的新米+舊米
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02/03 17:09, , 27F
立即把剩下的一斤米收起來明年用。
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