[食譜] 年菜-蘋果烏魚子+鰻魚花捲

看板cookclub (烹飪DIY)作者rfly (喔)時間15年前 (2011/02/03 15:24)推噓1(1推 0噓 0→)

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成品圖文 http://www.wretch.cc/blog/rfly/11638121 今年的年菜，我也想要做一道年菜，過年前收到大漁丸其中一個產品-鰻魚，當時在" *好店試吃*大漁丸冬季限定-天使草莓甜心鯛"有提到說要為鰻魚做一道料理，所以過年就要來分享這道料理~ 原本要做兩道一道是烏魚子料理一道就是鰻魚料理，後來就合而為一，有了這道色彩鮮艷的料理~平安，有餘!花開富貴 ------ 準備材料蘋果烏魚子部份烏魚子一片蒜切片10小片蘋果10小片米酒鰻魚花捲部份海苔三片鰻魚一尾萵苣生菜數片蛋絲小黃瓜絲紅蘿蔔絲少許飯粒 1.我先用烏魚子的部份，將烏魚泡在米酒一小時，雙面都要浸泡到，然後用平底鍋烘烤。(但我犯了小錯誤，烏魚子泡完後忘記先去膜在烤>"<所以烤完我才除膜，但還是ok的...只是覺得自己也太心急了吧!) 2.在烘烤時隨時翻面，讓兩面都能均勻受熱且色澤一樣，過程中我又在加酒然後蓋上鍋蓋小火悶燒.. 3.烏魚子熟後，取出放盤冷卻比較好切 4.在烏魚子冷卻同時，可以先準被冰鹽水，然後將蘋果切片泡鹽水才不會變色，蘋果中間劃刀，讓蘋果變成一片夾心片，中間用來夾烏魚子和蒜片。 ↓做出來的蘋果烏魚子如下圖再來就是處理鰻魚的部份圖中是 *大漁丸*真空包裝蒲燒特選鰻魚，可以選擇直接將包裝整個放入滾水種滾燙3-5分鐘，或是用烤箱，我是用烤箱烤15分鐘，然後放涼待用~ 1.200度烤15分，冷卻 2.煎蛋皮，切成蛋絲，蛋皮我用三顆蛋，加上兩湯匙鮮奶和一湯匙開水，拌上1/4匙的太白粉，攪拌均勻。用奶油去煎蛋皮，共煎兩大圓片。 3.萵苣生菜洗淨泡冰水增脆度，然受甩乾水份雙面擦乾，紅蘿蔔，小黃瓜都刨絲，蛋皮切絲。 4.開始做花捲，海苔一片放好，擺上生菜，主要放生菜是怕鰻魚的醬會將海苔變軟，所以用生菜做個阻隔，鰻魚一尾從中間分開變兩條，接著放上鰻魚一條。 5.依序在鰻魚身上擺上蛋絲，小黃瓜和紅蘿蔔，最後捲起，在封口處用飯粒當黏著，捲起握著封緊~媽媽看我用飯粒，還有教我說其實可以用麵粉加熱水拌勻來當黏著。捲好就切段擺盤，做了兩條鰻魚捲，還有一條就做生菜捲，也就是只是沒有鰻魚，用生菜，蛋絲，小黃瓜和紅蘿蔔做成的，所以兩捲魚一捲菜~ ↓ 下圖就是蘋果烏魚子和花捲擺盤的組合完成...平安，有餘!花開富貴 -- 旅行是想找到另一個自己 http://www.wretch.cc/blog/rfly -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.82.69.25