[心得] 兔年行大運--賀年雙慕斯

看板cookclub (烹飪DIY)作者GP03D ( )時間15年前 (2011/02/04 16:08)推噓1(1推 0噓 0→)

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完成品圖: https://picasaweb.google.com/b91611007/KitchenWorks#5569734606261499122 祝大家兔年事事順利,生活事業感情甜而不膩! 這是兩道慕斯,底下巧克力色的是野莓巧克力慕斯, 使用的食譜是板上#18fN1oEw這篇好文,份量比例我都沒有更改在此就不重述食譜了上面白色的是香橙檸檬起士慕斯顏色上偏白,沒作出偏黃的感覺味道則是酸中帶甜,很像優格材料: cream cheese 8oz (225克) (下次會放多一點看看) 蛋黃2個 100%柳橙汁+10%檸檬汁合計300ml (試喝結果是甜的,所以我加了以下) 100%檸檬原汁(酸味來源) 50ml 糖粉 30~50克 (因為柳橙汁是甜的,所以糖要放少很多) 鮮奶油 400ml 吉利丁粉 14克 (2小包) 可可粉柳丁皮少許作法: 1.cream cheese放室溫退冰 2.柳橙汁+檸檬汁+糖+柳丁皮(刨成小小短短的),小火煮一下 3.加入蛋黃,把1跟2拌勻,我用了電動打蛋器來攪 4.吉利丁粉溶於冷水,再隔水加熱溶化後,倒入3 5.鮮奶油打發約7分發,拉絲可站立即可 6.把4加入5,拌勻,倒入容器,放冰箱冷藏 7.2小時後拿出來用模板來灑可可粉,完成! 3. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 24.189.102.195