[問題] 製作派皮時奶油過量?
各位版友好^^
想來請教關於派皮製作時奶油量多寡的影響
材料與量如下:
中筋麵粉200g再多一些
無鹽奶油110g
冰水130g
蛋液
製作過程:
1.過篩麵粉後加入奶油切小塊狀,一邊混合
http://i525.photobucket.com/albums/cc334/eric0127/food/DSC02703.jpg
2.慢慢加入冰開水邊以飯匙翻攪
(為避免出筋性盡量整團鏟起翻到另外一糰麵糊上)
3.冰進冰箱放置20分鐘
http://i525.photobucket.com/albums/cc334/eric0127/food/DSC02705.jpg
4.桿平約0.7公分厚,將兩側麵團翻摺至中央,接著冰進冰箱約15分鐘,重複三次
5.烤盤鋪錫箔紙,以刀將麵糰抹在上面調整形狀,再將南瓜泥放上去,最後抹上一層麵糊
http://i525.photobucket.com/albums/cc334/eric0127/food/DSC02706.jpg
6.塗蛋液在表面,送進預熱200度10分鐘的烤箱,烤幾分鐘到外皮金黃取出成品
http://i525.photobucket.com/albums/cc334/eric0127/food/DSC02708.jpg
但是在烤的時候發現派出了很多油,根本可以算是用油炸的了!!!囧
烤盤裡的油冒著泡泡滋滋作響,整個烤箱也很恐怖得冒著油煙 =口=
而且烤出來口感也不像千層派皮,推測可能是水加太多及桿麵糰食不夠薄
(因為家裡沒有桿麵棍所以用圓柱型水瓶包保鮮膜充當,
不只沒辦法桿到理想厚度,到後面幾次麵糊變黏也出現筋性)
但食材部分是參考網路上的食譜
想請問這樣烤派出油的程度正常嗎?
還是麵粉比例應該在高一些比較好呢...
如果是製作過程哪邊出問題才導致成果和原先想像甚多請指點一下
雖然不錯吃但是到後來油膩感很重呀 > <"
以前家政課有做過幾種蛋糕餅乾
但後來比較忙就很少下廚了囧
第一次做派皮不是很懂 QQ
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.230.69.128
※ 編輯: iris11242000 來自: 125.230.69.128 (02/07 16:13)
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我姐姐也是說水太多 所以應該視當時情況衡量一下調整量多寡 QQ
奶油看食譜是說要切到米粒大小 但後來溫度不夠大約三倍大小的就沒有切了
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請問混勻的程度要如何判斷呢?
確實只有翻攪幾次確定沒有乾粉 因為怕麵糰會出筋
推
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因為是新手想說先試試看比較偷吃步的做法 QQ
也許在在奶油和麵粉混合步驟就出問題>奶油融化黏住 所以後來顆粒切不夠細
但是感覺奶油份量好像也太多囉?
記的之前做餅乾也是加很多 但是沒有出現油煎或炸的情況 orz
謝謝各位 我再調整一些量試試看 > <
※ 編輯: iris11242000 來自: 125.230.69.128 (02/07 18:56)
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有冰唷 奶油是篩完麵粉才從冰溫室拿出來
但是沒有先切小塊 是在麵粉裡邊切邊混合 但是後來速度不夠快就融化了...
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但是它是烤盤底部積一灘油 變成像炸粿那樣 所以才覺得是不是太多油 QQ
好的 謝謝提醒唷 網路上配方很多但經驗不夠不會分辨
想說新手就照著人家分享的食譜做 但可能技巧生疏忽略一些地方
會再加油嘗試提高經驗的 謝謝各位^^
※ 編輯: iris11242000 來自: 125.230.65.58 (02/08 15:24)
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