[菜單] 2011年玉兔年年菜全記錄

看板cookclub (烹飪DIY)作者ayashin (幸福中)時間15年前 (2011/02/07 23:28)推噓10(10推 0噓 5→)

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那天寫完手真的好酸! 圖文版：http://blog.xuite.net/ayashin/question/42485527 +++++++++++++++++++++++++++加註開始+++++++ ※因為很多人問之後吃剩菜的問題，所以乾脆加註一下～一般大家會覺得一定是重覆加熱來吃，其實並不是～請各位想像去自助餐挾菜的畫面；自助餐不是常每天也重覆很多菜色嗎？但我們不會每天都挾一樣的菜色對吧？我們處理年菜的方式是每餐從冰箱裡只拿出當餐要吃的份量跟樣式來微波加熱，所以不用重覆加熱(那也很難吃) 因為菜色很多所以真的是每天都在換菜色的感覺～並沒什麼吃剩菜的感覺；加上還有素材的變化，所以也能變化口味所以真的還蠻OK的～(^ ^ 我會希望菜色少一點主要是收拾跟事前準備跟除夕當天忙完真的都很累～而且愈來愈不知道還有什麼新菜色可以煮～小時候是純台式料理，現在連異國料理都上桌了XD 可惜我跟老媽不敢吃任何法式、泰式、東南亞料理～目前能煮的樣式依然脫離不了臨近這幾個國家的料理範圍XD +++++++++++++++++++++++++++加註完畢+++++++ .......今年又是很誇張的年菜了(汗) 依然真的就是四個人在吃年夜飯～說實話，每年都在跟大家講我們家真的要煮少一點，結果煮出來又是一大桌，大概全世界都覺得我是放羊的孩子了(遠目) 煮這麼多說實話，事後的收拾也很累人，我今年當晚就洗了大概三十塊盤子(還沒算碗跟杯筷) 但老媽明明之前跟擬戰略時都說要煮少一點，我還特地搞拼盤耶，為什麼還是這麼多啦？（而且其實己擺到隔壁桌上去了....）不是說要煮少道一點嗎?????(￣ω￣;) 我還特地跟老媽都選了比較費工夫的菜，想說這樣就沒體力再亂搞別的菜色出來了...才怪連祖先們都知道我們家年菜很辦桌，直接都來我們家辦趴踢了；有點這方面體質的老爸還說其實四點多祖先們就等著要來開桌了～結果我跟老媽忙到忘了煮晚上要用的飯，四點才洗米... 而且我們從七點開始煮，午飯也是忙到一點半才吃，本來還以為可以休息一下的～NO!才沒這回事! 一路跟它拼到下午五點才結束(*T▽T*) 準備中的戰區就看起來很恐怖了～堆滿了菜！到四五點我們還完全沒空收廚房洗衣服，我們快煮完時聽到老弟下班回到家的聲音整個歡呼～而且還叫老弟先去休息一下，等我們煮完要來幫我們收廚房擦地板～因為我跟老媽兩人真的快累攤了！(≧≦) 原本還立下豪願要來搞一堆兔子盤飾，但真的上場時根本忙到才沒那個心情管它了！不要擺得太差就可以了！(整個立刻差很多XDDDDD) 來分區細部解說今年的菜色，請各位忽略隔壁桌上的那鍋親戚每年都會宅配寄送給我們的魚翅，還有鄰居意外多送我們的那鍋佛跳牆（雖然我們自己也有自製一罈）前兩排是素菜區....(好隨便的解說) 黑盤子裝的是絲瓜燴刈菜，但用香菇跟杏鮑菇跟刈菜做的倒扣我好像壓不夠緊，我還緊急再調整成果才上桌；這道做得較清淡，隔天早上就用這道菜煮了麵線湯剛好～今年難得也讓蘿蔔糕上桌了，一樣是老媽自製的～ ※*【東坡肉】*※ 小舅媽送我們的，份量剛好一盤～東坡肉(左上) & 豬肚肉片杏鮑菇湯(右上) & 帝王蟹(左下) & 蒸石斑(右下) ....但我實在不愛吃帝王蟹，還是台蟳好吃( ?_?) 但老媽自製豬肚肉片杏鮑菇湯湯頭真的好清甜！今年用的魚終於不用白鯧改用石斑魚了！不用看到炸魚好開心～最靠近畫面，帝王蟹左邊的那兩道菜介紹(因為漏拍它們的獨照) 燴八寶菜(左上) & 腰果炒蝦仁(左下) 燴八寶菜裡面有海參、肉片、香菇、豬腳筋、筍片、鵪鶉蛋、甜豆、紅蘿蔔片；用干貝蠔油提味的，超鮮美～前方的腰果蝦仁第二天就可以煮成蝦球粥剛好(*‵▽′) ※*【百花鑲油條】*※ 老媽為了做這道菜，特地把我丟在家裡繼續煮那堆菜，她自個兒跑去擠菜市場買蝦仁；而且她第一次做出來的試作品有加板油，她嫌口感太硬，又衝去菜市場擠第二次買回新的一批蝦仁做了新的成品才甘心(汗) 但炸出來的成品真的好好吃！食譜上是要再勾芡，但光這樣就很好吃～蝦漿添加的配色也很漂亮～ ※*【五味九孔＆蟳味棒&鰻魚蛋捲】*※ 這盤是冷盤，我們家不太吃沙拉醬，但蟳味棒沾五味醬也很好吃!! 老媽看到鰻魚蛋捲時還很驚訝地問我為什麼煎蛋捲?? 明明從半個月前就吵著要吃的人是你耶...還很難煎說(= =) 老弟採買來的九孔大顆到嚇到我，然後處理九孔的也是老弟，我只負責再把它蒸熱過＆排盤XDD ※*【蒜蓉明蝦】*※ 我之前問老弟怎麼捲明蝦時，他趕著出門上班只很隨便地說，總之就是開蝦背然後讓尾巴可以轉過去就好啦~~ 結果他下班回來一看到這盤還怪我怎麼捲得那麼奇怪(+_+ 不然你以為天天有明蝦這種東西可以讓我練習捲蝦尾巴嗎？因為我很愛蒜味所以加了很大量的蒜蓉(笑) 下面墊的粉絲吸滿了蝦的湯汁跟炒香調味過的蒜蓉味超開胃~? ※*【烏魚子夾蘋果＆花枝丸】*※ 其實這道很後面才做的，雖然我看到桌子都沒位置放了，還吵著堅持要做同事家賣的金牌烏魚子XDD 我用高梁代替米酒，果然好香!!!!!!超好吃!! 口感黏牙的口感太棒了!!而且夾蘋果真的好順口～又下酒！ ※*【奶油煎干貝蝦仁】*※ 比起之前試做的，沾的粉有點太厚點～不過蝦仁彈牙的口感跟干貝的鮮甜還是很棒！之前試做時干貝只煮七分熟(本來就是可以刺身用的) 但老媽不敢吃半生的所以特地煎成全熟的～特地用蓮霧彫了花，還用柳橙片排盤，但沒想到又沒拍到另一片～ ※*【糯米鑲雞翅／香芋雞翅＆香腸切片拼盤】*※ 去骨的雞翅一半塞芋泥一半塞油飯，炸完後全都混在一起不知道會吃到什麼口味好刺激XDD 然後是香腸，這是老媽的朋友自家製的，純天然香腸而且比黑穚牌還好吃!! 老弟刀工跟排盤不太行所以一般都是我來切的... （但是兩天後有客人來家裡做客，我讓老弟來切香腸，他居然切出一盤很有水準的香腸，而且還擺盤擺得好漂亮～跟兩年前那什麼根本不叫擺盤只叫放上去的那種東西完全不同了～姐姐我真的好感動～～但姐姐更希望你下次能用冬瓜雕出個龍飛鳳舞←）今年用的酒有清酒跟威士忌，但因為今年的菜以海鮮為主，所以老弟說白酒比較搭，我就又拿出我私藏的白酒（超好喝）後來老媽講起之前老爸買的愛爾蘭酒我很有興趣，又倒來喝了～這個也很很好喝！有點像高粱酒，但比高粱酒更溫潤；加上之前朋友送我的一罈紅高粱，一晚就喝了五種酒...嘖嘖嘖。打字打到手酸了(笑) 我當下在數有幾道菜時其實一直數到混亂所以並不想好好數有幾道菜，但是一個朋友居然很堅持地看照片幫我數完，結果是21道... 但我不敢跟她講，隔壁桌上還有三牲跟兩項菜色... +++++++++++++++ 其實......我這幾天忙著應付難得來家作客的親戚『們』多虧了花博，我家這次過年的來客率真的是打破往年的記錄，然後還有忙著準備下周的情人節的巧克力跟情書(羞) 不知不覺就........要開工了(淚) 居然要上班了........(淚) 但看到有板友說很懷念我家年菜真是受寵若驚～趕快趁著開工前快點來po文，希望能讓大家回味一下美好但超短暫的年假吧!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.6.111 ※ 編輯: ayashin 來自: 219.84.6.111 (02/07 23:29) ※ 編輯: ayashin 來自: 219.84.6.111 (02/07 23:29)