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[問題] 餅乾太硬的原因

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (好運到)時間15年前 (2011/02/10 02:56), 編輯推噓2(2推 0噓 8→)
留言10則, 7人參與, 最新討論串1/1
參考了板上大家實用的食譜後 採用all purpose flour 作燕麥巧克力餅乾 dark brown sugar butter 隨身包麥片 巧克力粉 蛋 熱水 350 F烤20分鐘 烤的過程中香氣四溢 讓我好生期待! 但是......餅乾出奇的硬 請問達人們原因可能是什麼呢 我自己擅自揣測原因難道會是: 1. 沒有打發 (因為我沒有攪拌器,用手勉強攪拌的) 2. 烘烤時間太久? 3. 未加baking soda? 4. 以上皆非 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 129.98.70.175
推
02/10 04:19, , 1F
好像跟奶油有無打發有關 但我通常只要有加小蘇打粉就滿好吃的
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02/10 06:27, , 2F
加了水分的餅乾口感會偏硬
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02/10 09:14, , 3F
攪拌過度出筋了也會很硬..變成沒發的麵包..
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02/10 09:20, , 4F
熱水？你用的作法是怎樣呢？
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02/10 09:56, , 5F
油的份量影響很大喔 不想用那麼多奶油可以部份用別種油
02/10 09:56, 5F
推
02/10 21:21, , 6F
奶油要稍微打發 如果量不多的話(比如說只用一顆蛋)
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02/10 21:22, , 7F
可以試著把全蛋改成用蛋黃 因為蛋白會讓餅乾變硬
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02/10 21:26, , 8F
打發奶油的話 就打到顏色變白一點就可以了
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02/10 23:02, , 9F
謝謝大家 看來有可能是我奶油沒打發 水也加太多
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02/10 23:04, , 10F
下次我也會試只用蛋黃 希望能成功嚕^^
02/10 23:04, 10F
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